Ciotola di manzo e fegato di vitello AIP con cassava e radici arrostite
Un pranzo AIP corroborante costruito su manzo grass-fed e una piccola porzione di fegato di vitello, servito su cassava e radici arrostite glassate con brodo di ossa. Il fegato è la fonte di ferro più concentrata tra gli alimenti.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 28 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 2oz (60g crudo, ~45g cotto)fegato di vitello, affettato sottile
- 2oz (60g crudo, ~45g cotto)manzo magro grass-fed, macinato
- 4oz (115g)cassava sbucciata, a pezzi da 2,5 cm
- 3oz (85g)carote, a rondelle
- 2oz (55g)pastinaca, a rondelle
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiaino (3g)zenzero fresco, grattugiato
- 2cucchiaio (30ml)brodo di ossa
- 1cucchiaio non pressato (3g)prezzemolo fresco, tritato
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/4cucchiainotimo secco
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 220C/425F. Condisci carote, pastinache e cassava su una teglia foderata con 2 cucchiaini di olio d'oliva, sale e timo. Arrostisci 22 minuti, girando una volta, finché non sono tenere e caramellate ai bordi.
- 02
Mentre le radici arrostiscono, scalda 1/2 cucchiaino di olio d'oliva in una padellina a fuoco medio-alto. Asciuga il fegato tamponandolo, condiscilo leggermente con il sale e scottalo 90 secondi per lato. Trasferisci su un piatto.
- 03
Nella stessa padella, aggiungi il manzo in uno strato sottile con un pizzico di sale; scotta 3 minuti, poi sbriciolalo e cuoci altri 2 minuti, finché non è ben rosolato.
- 04
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il brodo di ossa; fai sobbollire 1 minuto per glassare la carne.
- 05
Taglia il fegato a striscioline sottili e incorporalo delicatamente al manzo.
- 06
Disponi nel piatto le radici arrostite e la cassava, completa con il composto di carne e rifinisci con prezzemolo, succo di limone e il restante olio d'oliva.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 510kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 44g
- Grassi
- 19g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 35mcg
- Zinco
- 6.5mg
- Ferro
- 8.4mg
- B12
- 18mcg
- Iodio
- 12mcg
- Sodio
- 580mg
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