Hash di agnello e barbabietola arrostita AIP con spinaci appassiti, mela e cocco e limone a filo
Un hash AIP rigoroso per il pranzo, con spalla di agnello rosolata nel suo grasso, dolce barbabietola e pastinaca arrostite, completato con spinaci appassiti velocemente, mela a fette e un vivace filo di crema di cocco e limone. Il ferro eme dell'agnello si somma al ferro non-eme degli spinaci; la vitamina C della mela favorisce l'assorbimento del ferro non-eme.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (crudo)spalla di agnello magra, tagliata a cubetti da 1,5 cm
- 100gbarbabietola rossa, sbucciata e tagliata a dadini
- 80gpastinaca, sbucciata e tagliata a dadini
- 100gspinaci novelli
- 1/2(~75g)mela croccante (Honeycrisp o simile), tagliata a fettine sottili
- 2cucchiaino (8g)olio di cocco
- 2spicchi (6g)aglio, affettato
- 1cucchiaino (~2g)foglie di timo fresco
- 2cucchiaio (30g)crema di cocco intera
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto e con scorza grattugiata
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo fresco, tritato
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
Preparazione
- 01
Scalda il forno a 200°C / 400°F. Condisci la barbabietola e la pastinaca a dadini con 1 cucchiaino di olio di cocco e un pizzico di sale. Arrostisci su una piccola teglia per 22 minuti, finché non sono tenere e i bordi caramellati.
- 02
Mentre le radici arrostiscono, condisci l'agnello a dadini con il sale rimasto e il timo.
- 03
Scalda il restante olio di cocco in una padellina a fuoco medio-alto. Aggiungi l'agnello in un solo strato e scotta senza muoverlo per 3 minuti. Mescola e cuoci altri 3 minuti, finché non è ben rosolato e appena cotto.
- 04
Aggiungi l'aglio affettato nella padella e mescola 30 secondi.
- 05
Ammucchia gli spinaci nella padella sopra l'agnello, copri e lascia cuocere al vapore 60 secondi, finché le foglie non appassiscono. Mescola una volta.
- 06
Prepara il condimento a filo: sbatti la crema di cocco, il succo e la scorza di limone con un pizzico di sale in una ciotolina, fino a ottenere un composto liscio.
- 07
Disponi nel piatto l'agnello e gli spinaci, incorpora la barbabietola e la pastinaca arrostite e disponi a ventaglio le fettine di mela accanto. Versa a filo il condimento di cocco e limone sull'hash caldo e rifinisci con il prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 482kcal
- Proteine
- 28g
- Carboidrati
- 32g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 25mcg
- Zinco
- 4.6mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 2.7mcg
- Iodio
- 4mcg
- Sodio
- 540mg
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