Tonno cotto in olio d'oliva AIP con purè di cassava e bietola appassita all'aglio
Una cena lenta e delicata — tonno cotto nell'olio extravergine d'oliva con aglio, rosmarino e limone, servito su un purè di cassava liscio con un intreccio di bietola appassita all'aglio accanto. La tecnica è l'antico modo mediterraneo di mantenere morbido il pesce grasso senza impanatura o pastella, e si inserisce perfettamente in uno schema AIP.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130gtrancio di tonno (pinna gialla), crudo, tagliato in 2 pezzi
- 150gcassava (yuca), sbucciata e tagliata a dadini (cruda → ~150g cotta)
- 100gbietola, foglie e gambi separati, tritati
- 18golio extravergine d'oliva (per la cottura del tonno)
- 6golio extravergine d'oliva (per saltare la bietola)
- 3spicchi (9g)aglio, leggermente schiacciato (2 per la cottura, 1 tritato per la bietola)
- 1rametto (~1g)rosmarino, fresco
- 1rametto (~1g)timo, fresco
- 1(~25g di succo)limone, spremuto (metà per la cottura, metà per rifinire)
- 1cucchiaino (2g)scorza di limone
- 100gbrodo di ossa (per il purè di cassava)
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 2cucchiaio (8g)prezzemolo, tritato
Preparazione
- 01
Porta a bollore una piccola pentola di acqua salata. Aggiungi i dadini di cassava e cuoci 18 minuti, finché non sono teneri alla forchetta. Scola.
- 02
Mentre la cassava cuoce, unisci i 18g di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il rametto di rosmarino, il rametto di timo e metà del succo di limone in un pentolino pesante. Scalda dolcemente a fuoco basso per 4 minuti, giusto per infondere — senza mai far sfrigolare l'olio.
- 03
Asciuga i pezzi di tonno tamponandoli. Condisci con il sale marino. Immergili nell'olio aromatizzato caldo. Mantieni il fuoco molto basso (l'olio dovrebbe apparire fermo, non in ebollizione) e cuoci 6-8 minuti per una cottura media, girandoli una volta al quarto minuto. Togli il tonno su un piatto caldo; conserva l'olio aromatizzato.
- 04
Schiaccia la cassava scolata con il brodo di ossa e un pizzico abbondante di sale, fino a ottenere un purè liscio. Aggiungi 1 cucchiaino dell'olio aromatizzato conservato e mescola bene.
- 05
Mentre la cassava finisce, scalda i 6g di olio d'oliva in una padellina a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio tritato e i gambi della bietola; cuoci 2 minuti. Aggiungi le foglie di bietola e un pizzico di sale e mescola finché non appassiscono, circa 90 secondi.
- 06
Versa il purè di cassava nel piatto. Adagia accanto i pezzi di tonno. Disponi la bietola appassita di fianco al tonno. Versa a filo un po' dell'olio aromatizzato conservato sul tonno, rifinisci con il succo di limone rimasto, la scorza di limone e il prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 32g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 130mcg
- Zinco
- 1.4mg
- Ferro
- 3.5mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodio
- 22mcg
- Sodio
- 700mg
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