Ostriche e agnello scottati in padella AIP con purè di platano e cavolo appassito
Un piatto AIP sostanzioso di ostriche scottate in padella e agnello rosolato velocemente, servito su un purè di platano con cavolo verde appassito. Le ostriche sono l'alimento più ricco di zinco in natura — bastano quattro molluschi per coprire più volte il fabbisogno giornaliero — e l'agnello aggiunge una seconda proteina più delicata e familiare.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 4(~60g sgusciate)ostriche, appena sgusciate e scolate
- 70g (crudo, resa ~55g cotto)coscia o spalla di agnello, affettata sottile
- 1medio (~180g sbucciato)platano verde, sbucciato e affettato
- 1.5tazza (105g)cavolo verde, affettato sottile
- 1cucchiaio (14g)olio di cocco
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, affettato
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo, tritato
- 1cucchiaino (1g)foglie di timo fresco
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto
- 2cucchiaio (30ml)brodo di ossa (per il purè di platano)
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
Preparazione
- 01
Metti il platano affettato in un pentolino con acqua a coprire e un pizzico di sale. Porta a bollore, abbassa a fuoco lento e cuoci 12 minuti, finché non è tenero alla forchetta. Scola.
- 02
Mentre il platano cuoce, sciogli 1/2 cucchiaio di olio di cocco in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi il cavolo e un pizzico di sale. Cuoci 5-6 minuti, mescolando spesso, finché non appassisce e comincia appena a dorarsi ai bordi. Trasferisci su un piatto.
- 03
Asciuga l'agnello tamponandolo e condiscilo con il sale. Alza il fuoco a medio-alto. Aggiungi 1/2 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella e scotta l'agnello 90 secondi per lato, finché non è rosato al centro. Trasferisci sul piatto con il cavolo.
- 04
Schiaccia il platano scolato con il brodo di ossa, il restante 1/2 cucchiaio di olio di cocco e un pizzico di sale, fino a ottenere un purè liscio.
- 05
Asciuga le ostriche tamponandole. Nella stessa padella, aggiungi il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e l'aglio affettato a fuoco medio. Cuoci 30 secondi, finché non sprigiona il profumo.
- 06
Aggiungi le ostriche in un solo strato. Cuoci 60 secondi, girale e cuoci altri 45 secondi, finché non risultano appena sode ai bordi. Spremi sopra il succo di limone e aggiungi il timo.
- 07
Disponi il purè di platano nel piatto, completa con il cavolo, l'agnello e le ostriche scottate. Versa sopra il fondo di cottura e rifinisci con il prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 488kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 42g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 4g
- Selenio
- 50mcg
- Zinco
- 28mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 16mcg
- Iodio
- 65mcg
- Sodio
- 680mg
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