Manzo brasato lentamente con barbabietola e carota arrosto e salsa al brodo di ossa (AIP)
Un pranzo in stile AIP rigoroso che dà radicamento — reale di manzo brasato lentamente nel brodo di ossa con barbabietola, carota e patata dolce arrosto, rifinito con timo e prezzemolo freschi. Il manzo è il pilastro della B12, mentre il brodo di ossa e gli ortaggi a radice compongono quel pasto caldo e semplice attorno a cui ruota l'AIP — più vicino alla domenica della nonna che a qualsiasi sostituto moderno.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (crudo)reale di manzo da allevamento al pascolo, tagliato a cubi da 2,5 cm
- 100g (cotta)barbabietola, pelata e tagliata in quarti
- 80g (cotta)carota, tagliata a pezzi da 2 cm
- 60g (cotta)patata dolce, a cubetti
- 120mLbrodo di ossa (fatto in casa o a basso contenuto di sodio)
- 2cucchiaino (10g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, schiacciato
- 1rametto (1g)timo fresco
- 1rametto (1g)rosmarino fresco
- 1piccola (1g)alloro
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato, per rifinire
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
Preparazione
- 01
Scalda il forno a 200 °C / 400 °F. Condisci la barbabietola, la carota e la patata dolce con 1 cucchiaino dell'olio d'oliva e un pizzico di sale su una teglia. Arrostisci 25 minuti, girando una volta, finché sono tenere ai bordi.
- 02
Tampona il manzo per asciugarlo e condisci con il sale rimasto. Scalda il restante olio d'oliva in una pentola piccola e pesante a fuoco medio-alto. Rosola il manzo su due lati, circa 2 minuti in tutto. Solleva su un piatto.
- 03
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi l'aglio schiacciato, il timo, il rosmarino e l'alloro. Cuoci 30 secondi, finché sono profumati.
- 04
Rimetti il manzo. Versa il brodo di ossa. Porta a un leggero sobbollire, copri e brasa 25 minuti, finché il manzo è tenero alla forchetta e il brodo si è ridotto di circa un terzo.
- 05
Elimina l'alloro e i gambi delle erbe. Disponi nel piatto le verdure arrosto, adagia sopra il manzo e versaci sopra la salsa di cottura ridotta. Completa con il prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 485kcal
- Proteine
- 31g
- Carboidrati
- 25g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 25mcg
- Zinco
- 4.8mg
- Ferro
- 3.6mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 620mg
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