Brasato lento di manzo e cuore con purè di manioca e radici arrosto (AIP)
Una cena AIP tradizionale e delicata per l'intestino, in cui il reale di manzo e una piccola porzione di cuore di manzo brasano lentamente a bassa temperatura nel brodo di ossa con alloro, timo e scorza d'arancia. Il cuore è una delle fonti naturali più dense di ferro: questa porzione ne fornisce circa 8 mg, ovvero quasi il 45% del fabbisogno giornaliero.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 150 min
- Totale
- 165 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 3oz (85g crudo)reale di manzo, tagliato a cubi da 4 cm
- 1.5oz (45g crudo)cuore di manzo, mondato e tagliato a cubi da 2,5 cm
- 1cucchiaio (14g)olio di cocco
- 1/2piccola (50g)cipolla dorata, a dadini
- 1media (60g)carota, a dadini
- 1piccola (60g)pastinaca, a dadini
- 2spicchi (6g)aglio, schiacciato
- 1.5tazze (360ml)brodo di ossa di manzo
- 1strisciascorza d'arancia
- 1ramettotimo fresco
- 1fogliaalloro
- 5oz (140g)radice di manioca, pelata e a cubetti
- 1/2cucchiaio (7g)olio di cocco, per il purè
- 1media (60g)barbabietola, pelata e tagliata a spicchi
- 1piccola (50g)pastinaca, tagliata a bastoncini
- 1cucchiaioprezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4cucchiainosale marino
Preparazione
- 01
Scalda il forno a 325°F (165°C). Tampona il reale e il cuore per asciugarli e condisci con il sale.
- 02
Sciogli 1 cucchiaio di olio di cocco in una piccola casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola il reale e il cuore su tutti i lati, circa 4 minuti in tutto. Trasferisci su un piatto.
- 03
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla, la carota e la pastinaca a dadini. Cuoci 4 minuti finché si ammorbidiscono.
- 04
Aggiungi l'aglio e cuoci 30 secondi. Rimetti la carne nella pentola, versa il brodo di ossa e aggiungi la scorza d'arancia, il timo e l'alloro.
- 05
Porta a sobbollire, copri e trasferisci in forno. Brasa 2 ore, finché il reale si sfalda con la forchetta.
- 06
Mentre il brasato termina la cottura, fai sobbollire la manioca in acqua salata per 18 minuti, finché è molto tenera. Scola, rimetti nella pentola e schiaccia con il restante 1/2 cucchiaio di olio di cocco e un pizzico di sale.
- 07
Condisci gli spicchi di barbabietola e i bastoncini di pastinaca con un po' del grasso di brasatura (o 1 cucchiaino di olio di cocco) e sale. Arrostisci su una teglietta a 400°F negli ultimi 25 minuti di brasatura.
- 08
Distribuisci il purè di manioca su un piatto, versa il brasato a fianco, adagia sopra le radici arrosto e completa con il prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 575kcal
- Proteine
- 42g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 36mcg
- Zinco
- 7.5mg
- Ferro
- 8mg
- B12
- 6.5mcg
- Iodio
- 8mcg
- Sodio
- 660mg
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