Reale di manzo brasato lentamente con platano caramellato, spezie avvolgenti e pera stufata (AIP)
Una colazione AIP che dà radicamento: reale di manzo già brasato, riscaldato nel suo brodo di ossa con cannella, zenzero e alloro, servito con platano maturo caramellato e una piccola ciotola di pera stufata alla cannella. Cibo vero e tradizionale — niente uova, frutta secca, semi, cereali o solanacee.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (crudo, da pre-brasare)reale di manzo, a cubi da 2 cm
- 100mlbrodo di ossa (fatto in casa o in brick non salato)
- 80gplatano maturo (circa 1/2 medio), pelato e affettato a 1 cm di spessore
- 70gpera matura, privata del torsolo e a dadini
- 8g (circa 2 cucchiaini)olio di cocco
- 1cucchiaino (circa 5g)zenzero fresco, grattugiato
- 1/4cucchiainocannella in polvere
- 1pezzoalloro
- 1cucchiainoaceto di mele
- 5g (circa 2 cucchiaini)prezzemolo fresco, tritato
- 1/4cucchiainosale marino
Preparazione
- 01
La sera prima (o all'inizio della settimana): brasa il reale di manzo nel brodo di ossa appena a coprire, con l'alloro e un pizzico di sale, con il coperchio, in forno basso a 150 °C (300 °F) per 2 ore, finché la carne è tenera alla forchetta. Lascia raffreddare e conserva in frigorifero nel brodo. (La ricetta presuppone che siano pronti 100 g di manzo cotto e refrigerato nel suo brodo.)
- 02
Al mattino, togli l'alloro e versa il manzo e 100 ml del brodo in un pentolino. Aggiungi lo zenzero grattugiato, la cannella e l'aceto di mele. Scalda a fuoco medio-basso per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo si riduce di circa un terzo e avvolge la carne.
- 03
Mentre il manzo si scalda, sciogli metà dell'olio di cocco in una padellina a fuoco medio. Adagia le fette di platano in piano e cuoci 3 minuti per lato, finché sono dorate intensamente e ammorbidite. Spolvera leggermente con sale marino.
- 04
In un altro pentolino, unisci la pera a dadini con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di cannella. Copri e stufa 4 minuti a fuoco medio-basso, finché è appena morbida.
- 05
Versa il manzo e il suo brodo lucido in una ciotola. Accosta il platano, poi la pera stufata calda. Cospargi il prezzemolo sul manzo e completa con il restante olio di cocco a filo sul platano.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 406kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 32g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 4g
- Selenio
- 20mcg
- Zinco
- 3.5mg
- Ferro
- 2.7mg
- B12
- 1.9mcg
- Iodio
- 3mcg
- Sodio
- 460mg
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