Stinco d'agnello brasato lentamente con brodo di ossa, manioca e radici arrosto (AIP)
Un brasato rustico in stile AIP rigoroso di stinco d'agnello cotto lentamente a bassa temperatura nel brodo di ossa con aglio, rosmarino e alloro, servito su un vellutato purè di manioca con carota e pastinaca arrosto. Agnello e brodo di ossa insieme coprono l'intero fabbisogno giornaliero di B12 in un'unica ciotola che dà radicamento.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 150 min
- Totale
- 165 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 90g cotto disossato (~150g di stinco d'agnello crudo con osso)stinco d'agnello da allevamento al pascolo
- 100g (pelata, a cubetti; ~140g cruda)manioca (yuca), pelata e a cubetti
- 100g (1 media)carota, tagliata a bastoncini da 4 cm
- 50g (1/2 media)pastinaca, tagliata a bastoncini da 4 cm
- 3spicchi (9g)aglio, schiacciato
- 250mlbrodo di ossa a basso contenuto di sodio (fatto in casa o conforme all'AIP)
- 1.5cucchiaino (7g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (15ml)aceto di mele
- 2ramettirosmarino fresco
- 4ramettitimo fresco
- 2fogliealloro secco
- 1/4cucchiainosale marino
- 10g (piccola manciata)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(15ml di succo)limone, spremuto
Preparazione
- 01
Scalda il forno a 160 °C / 325 °F. Tampona lo stinco d'agnello per asciugarlo e strofinalo con metà del sale.
- 02
Scalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola di ghisa o in una pentola con coperchio adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosola l'agnello su due lati, circa 3 minuti ciascuno, finché è ben dorato. Trasferisci su un piatto.
- 03
Abbassa il fuoco. Aggiungi l'aglio schiacciato nella pentola e cuoci 30 secondi. Versa l'aceto di mele per deglassare, raschiando il fondo di cottura.
- 04
Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungi il brodo di ossa, il rosmarino, il timo e le foglie di alloro. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà dello stinco. Copri e trasferisci in forno. Brasa da 2 a 2,5 ore, finché la carne si stacca dall'osso.
- 05
Quarantacinque minuti prima che l'agnello sia pronto, condisci la carota e la pastinaca con un filo del fondo di cottura e il sale rimasto. Distribuisci su una teglia e arrostisci su un ripiano sotto l'agnello per 35-40 minuti, girando una volta.
- 06
Venti minuti prima che l'agnello sia pronto, fai sobbollire i cubetti di manioca in acqua leggermente salata per 15-18 minuti, finché sono completamente teneri. Scola, poi schiaccia con 2-3 cucchiai del liquido di brasatura dell'agnello fino a ottenere un purè vellutato. (Niente burro né latte: il brodo dà tutta la ricchezza.)
- 07
Distribuisci il purè di manioca in una ciotola larga e bassa. Stacca la carne d'agnello dall'osso in pezzi grandi e adagiala sul purè. Accosta la carota e la pastinaca arrosto. Irrora con un generoso mestolo del liquido di brasatura filtrato.
- 08
Elimina i rametti di erbe e l'alloro. Completa con il prezzemolo tritato e una spruzzata di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 48g
- Grassi
- 25g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 20mcg
- Zinco
- 4mg
- Ferro
- 3.5mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 2mcg
- Sodio
- 600mg
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