Spalla d'agnello cotta lentamente con purè di manioca e cavolo bruciacchiato (AIP)
Una cena AIP a cottura lenta — spalla d'agnello brasata nel brodo di ossa, sfilacciata su purè di manioca con cavolo bruciacchiato all'aglio e un filo di emulsione cocco-limone. L'agnello è il campione di zinco amico dell'AIP.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 28 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 4oz (115g crudo, ~85g cotto)spalla d'agnello, a pezzi da 2,5 cm
- 6oz (170g)manioca pelata, a pezzi
- 2tazze (140g)cavolo cappuccio verde, a spicchi
- 1/2tazza (120ml)brodo di ossa
- 2cucchiai (28ml)latte di cocco intero
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaino (14g)olio di cocco
- 4spicchi (12g)aglio, schiacciato
- 1cucchiaino (3g)zenzero fresco, grattugiato
- 1fogliaalloro
- 1/4cucchiainotimo secco
- 1cucchiaio non pressato (3g)prezzemolo fresco, tritato
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1cucchiainoscorza di limone
- 1/4cucchiainosale marino
Preparazione
- 01
Porta a bollore un pentolino di acqua salata. Aggiungi la manioca; cuoci 14 minuti finché è molto tenera. Scola, rimetti nella pentola e schiaccia con il latte di cocco e un pizzico di sale. Copri e tieni in caldo.
- 02
Mentre la manioca cuoce, condisci l'agnello con sale e timo. Scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva in una pentola piccola e pesante a fuoco medio-alto. Rosola l'agnello 4 minuti in tutto, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
- 03
Aggiungi metà dell'aglio, lo zenzero, l'alloro e il brodo di ossa. Porta a sobbollire, copri, abbassa il fuoco al minimo e cuoci 12 minuti — la carne dovrebbe sfaldarsi alla pressione.
- 04
Mentre l'agnello brasa, scalda l'olio di cocco in una padella a parte a fuoco medio-alto. Aggiungi gli spicchi di cavolo con il lato tagliato verso il basso insieme al restante aglio; rosola 4 minuti per lato, finché sono bruciacchiati e teneri.
- 05
Sbatti insieme il succo di limone, la scorza di limone e il restante olio d'oliva per ottenere una semplice emulsione.
- 06
Disponi nel piatto il purè di manioca, completa con l'agnello sfilacciato (e un cucchiaio del fondo di cottura), accosta il cavolo, rifinisci con il prezzemolo e l'emulsione cocco-limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 30g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 24mcg
- Zinco
- 5.8mg
- Ferro
- 4.2mg
- B12
- 2.7mcg
- Iodio
- 8mcg
- Sodio
- 590mg
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