Merluzzo alla chermoula algerina con patate allo zafferano e limone e zucchine bruciacchiate
Un pranzo mediterraneo nordafricano — merluzzo marinato brevemente nella chermoula (coriandolo, prezzemolo, aglio, cumino, paprika, limone, olio d'oliva) e scottato in padella, servito con patate allo zafferano e limone e zucchine bruciacchiate al volo. Il merluzzo è una delle fonti naturali più dense di iodio, il minerale che la tua tiroide usa proprio per produrre l'ormone.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130g (crudo)filetto di merluzzo dell'Atlantico o del Pacifico
- 150g (cotte, con la buccia)patate novelle, tagliate a metà
- 100gzucchina, affettata a rondelle da 1 cm
- 25golio extravergine d'oliva (circa 1,75 cucchiai)
- 8gcoriandolo fresco, tritato
- 8gprezzemolo a foglia piatta, tritato
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1/2cucchiaino (1g)cumino in polvere
- 1/2cucchiaino (1g)paprika dolce
- 1pizzicopistilli di zafferano (circa 0,05g)
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1cucchiaino (2g)scorza di limone
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
In una ciotolina, unisci il coriandolo tritato, il prezzemolo, l'aglio, il cumino, la paprika, il succo di limone, metà dell'olio d'oliva e un pizzico di sale. Mescola per ottenere la chermoula. Distribuiscine metà sul merluzzo, girandolo per ricoprirlo, e lascialo riposare mentre inizi con le patate.
- 02
Porta a bollore una piccola pentola di acqua salata. Lascia lo zafferano in infusione in 2 cucchiai di acqua tiepida per 2 minuti. Aggiungi le patate tagliate a metà nell'acqua bollente e cuoci 10-12 minuti, finché sono appena tenere. Scola.
- 03
Mentre le patate cuociono, scalda 1 cucchiaino dell'olio d'oliva in una padellina a fuoco medio-alto. Aggiungi le zucchine in un solo strato, condisci con un pizzico di sale e pepe e cuoci 4 minuti per lato, finché sono bruciacchiate. Trasferisci su un piatto.
- 04
Pulisci la padella. Aggiungi 1 altro cucchiaino di olio d'oliva e adagia il merluzzo con il lato della pelle verso il basso. Cuoci 3 minuti. Gira con delicatezza, irrora con un cucchiaio di chermoula e cuoci altri 2-3 minuti, finché il merluzzo si sfalda facilmente.
- 05
Condisci le patate calde con l'acqua allo zafferano, la scorza di limone e un filo del restante olio d'oliva. Disponi nel piatto le patate, le zucchine e il merluzzo. Distribuisci il resto della chermoula sul merluzzo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 495kcal
- Proteine
- 28g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 24g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 43mcg
- Zinco
- 1.6mg
- Ferro
- 2.6mg
- B12
- 1.1mcg
- Iodio
- 130mcg
- Sodio
- 580mg
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