Cazuela andalusa di merluzzo e gamberi con riso allo zafferano e pimentón
Una cena in stile andaluso — merluzzo che si sfalda e gamberi in un brodo allo zafferano e pimentón versato su riso a chicco corto. Merluzzo e gamberi insieme portano un cospicuo carico di iodio radicato nella cucina casalinga spagnola.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 28 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 4oz (115g)merluzzo selvaggio dell'Atlantico, a pezzi da 2,5 cm
- 2oz (55g)gamberi, sgusciati e privati del filo intestinale
- 1/2tazza crudo (95g)riso bianco a chicco corto
- 1tazza (240ml)brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 1/2piccola (40g)cipolla dorata, a dadini fini
- 3spicchi (9g)aglio, tritato
- 1/2tazza (75g)peperone rosso arrostito in barattolo, tritato
- 1/4tazza (60g)pomodoro frantumato
- 1pizzicopistilli di zafferano (in infusione in 2 cucchiai di acqua tiepida)
- 1/2cucchiainopaprika affumicata (pimentón)
- 1cucchiaio non pressato (3g)prezzemolo fresco, tritato
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché esce quasi limpida. Uniscilo al brodo vegetale e a un pizzico di sale in un pentolino. Porta a sobbollire, copri e cuoci 14 minuti, finché il liquido è assorbito. Lascia riposare fuori dal fuoco 3 minuti, poi sgrana con la forchetta.
- 02
Mentre il riso cuoce, scalda l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale; cuoci 4 minuti, finché diventa translucida.
- 03
Aggiungi l'aglio e il pimentón; cuoci 60 secondi. Aggiungi il peperone rosso arrostito, il pomodoro frantumato e l'infuso di zafferano; fai sobbollire 3 minuti.
- 04
Tampona il merluzzo per asciugarlo, condisci con sale e pepe. Adagia il merluzzo nel brodo; copri e fai sobbollire 4 minuti. Aggiungi i gamberi; copri e cuoci altri 2 minuti, finché i gamberi si arricciano e diventano rosa e il merluzzo si sfalda.
- 05
Versa il riso in una ciotola bassa. Distribuisci sopra il merluzzo, i gamberi e il brodo, completa con il prezzemolo e il succo di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 575kcal
- Proteine
- 38g
- Carboidrati
- 60g
- Grassi
- 14g
- Fibre
- 4g
- Selenio
- 56mcg
- Zinco
- 2.4mg
- Ferro
- 2.6mg
- B12
- 1.8mcg
- Iodio
- 200mcg
- Sodio
- 740mg
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