Padellata andalusa di agnello e gamberi con salsa di mandorle in stile romesco
Una padellata in stile andaluso che abbina medaglioni d'agnello scottati e gamberi, rifinita con una rapida salsa in stile romesco di mandorle tostate, peperone rosso arrostito e paprika affumicata. Agnello e gamberi insieme portano oltre 6 mg di zinco — il minerale di cui la tiroide ha bisogno per la funzione dei recettori della T3 e per quell'equilibrio immunitario che nella tiroidite di Hashimoto spesso si altera.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 34 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 90glonza o coscia d'agnello, tagliata a medaglioni da 1 cm (peso a crudo)
- 90ggamberi, sgusciati e privati del filo intestinale
- 2cucchiai (16g)mandorle, crude
- 1/2medio (75g)peperone rosso arrostito in barattolo, sgocciolato
- 1piccolo (75g)pomodoro, tagliato a metà
- 2spicchi (6g)aglio, sbucciato
- 2cucchiai (28g)olio extravergine d'oliva, diviso
- 1cucchiainopaprika affumicata (Pimentón de la Vera)
- 1cucchiaio (15g)aceto di Jerez
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda una padellina asciutta a fuoco medio. Tosta le mandorle 3 minuti, scuotendo la padella, finché sono profumate. Trasferisci in una ciotolina.
- 02
Nella stessa padella, fai bruciacchiare le metà di pomodoro con il lato tagliato verso il basso per 4 minuti, finché si anneriscono a chiazze. Aggiungi gli spicchi d'aglio negli ultimi 90 secondi, girandoli una volta. Trasferisci tutto insieme alle mandorle.
- 03
Una volta abbastanza freddi da maneggiarli, trasferisci le mandorle, il pomodoro bruciacchiato, l'aglio, il peperone rosso arrostito, la paprika affumicata, l'aceto di Jerez, metà del sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva in un piccolo robot da cucina (oppure trita molto finemente sul tagliere, poi schiaccia con una forchetta). Frulla a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana. Metti da parte.
- 04
Tampona i medaglioni d'agnello per asciugarli. Condisci con il sale rimasto e il pepe nero.
- 05
Scalda il restante olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto. Scotta l'agnello 90 secondi per lato, poi trasferisci su un piatto.
- 06
Aggiungi i gamberi nella stessa padella. Cuoci 90 secondi per lato, finché sono rosa e appena opachi.
- 07
Disponi l'agnello e i gamberi affiancati nel piatto. Distribuisci sopra la salsa in stile romesco. Completa con il prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 545kcal
- Proteine
- 34g
- Carboidrati
- 18g
- Grassi
- 35g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 30mcg
- Zinco
- 6.5mg
- Ferro
- 3.5mg
- B12
- 4.2mcg
- Iodio
- 50mcg
- Sodio
- 690mg
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