Pintxo andaluso di sgombro scottato per colazione con sofrito di pomodoro e aceto di Jerez
Un pintxo da caffetteria sivigliana per la mattina — un piccolo filetto di sgombro fresco scottato rapidamente e fatto riposare su un lento sofrito di pomodoro andaluso, adagiato su pane rustico senza glutine tostato, completato con aceto di Jerez, prezzemolo e un pizzico di pimentón de la Vera. Lo sgombro è tra le fonti naturali più dense di vitamina B12 — un solo piccolo filetto a colazione copre il fabbisogno giornaliero di diversi giorni.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (crudo)filetto di sgombro fresco, con pelle (resa ~70g da cotto)
- 1fetta (40g)pane rustico senza glutine
- 80gpomodoro maturo, grattugiato finemente (buccia scartata)
- 12golio extravergine d'oliva (circa 1 cucchiaio)
- 4golio d'oliva aggiuntivo per scottare
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 8gcipolla dorata, tagliata a dadini fini
- 1/4cucchiaino (0.5g)pimentón de la Vera affumicato
- 1cucchiaino (5g)aceto di Jerez
- 1cucchiaio (3g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla a dadini e cuoci per 4 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio e mescola per 30 secondi.
- 02
Aggiungi il pomodoro grattugiato, metà del sale e il pimentón. Cuoci il sofrito per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché il pomodoro non si addensa e appare lucido. Incorpora l'aceto di Jerez. Togli dal fuoco.
- 03
Mentre il sofrito cuoce, asciuga il filetto di sgombro tamponandolo e incidi la pelle con 3 tagli diagonali poco profondi. Condisci entrambi i lati con il sale e il pepe rimasti.
- 04
Scalda il cucchiaino di olio d'oliva aggiuntivo in un padellino a fuoco medio-alto. Adagia lo sgombro con la pelle verso il basso e premi leggermente con una spatola per i primi 30 secondi. Cuoci per 3 minuti finché la pelle non diventa croccante, poi gira e cuoci ancora 90 secondi. Fai riposare il filetto su un piatto per 2 minuti.
- 05
Tosta il pane finché non è dorato. Distribuisci sopra il sofrito caldo.
- 06
Adagia il filetto di sgombro sopra il sofrito, spargi il prezzemolo, completa con una macinata di pepe nero e un filo dell'olio di cottura rimasto in padella.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 425kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 24g
- Grassi
- 27g
- Fibre
- 3g
- Selenio
- 38mcg
- Zinco
- 1.5mg
- Ferro
- 2.4mg
- B12
- 11mcg
- Iodio
- 27mcg
- Sodio
- 490mg
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