Filetto di maiale andaluso con picada di semi di zucca e peperone rosso arrosto
Un piatto andaluso da giorno feriale: filetto di maiale scottato e affettato su ceci tiepidi e peperone rosso arrosto, completato con una picada di paprika affumicata fatta di semi di zucca tostati, aglio e prezzemolo. Il filetto di maiale e i semi di zucca insieme concentrano lo zinco come fa da secoli la cucina andalusa — senza che nessuno la chiami nutrizione.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 16 min
- Totale
- 24 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (crudo)filetto di maiale, mondato, tagliato a medaglioni
- 20gsemi di zucca (pepitas)
- 80gpeperone rosso arrosto (in barattolo o arrostito al momento), affettato
- 50g (cotti)ceci
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, metà affettato, metà intero
- 1cucchiaio (15g)aceto di Jerez
- 1/2cucchiaino (1g)paprika affumicata (pimentón)
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tosta i semi di zucca in un padellino a secco a fuoco medio per 3 minuti, scuotendo la padella, finché non si gonfiano e profumano di nocciola. Versali su un tagliere a raffreddare.
- 02
Asciuga i medaglioni di maiale tamponandoli e condiscili su entrambi i lati con sale, pepe e la paprika affumicata.
- 03
Scalda metà dell'olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio-alto. Scotta il maiale per 2-3 minuti per lato finché non è dorato e appena cotto (temperatura interna ideale 63°C / 145°F). Spostalo su un piatto a riposare per 3 minuti.
- 04
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi l'olio d'oliva rimasto, l'aglio affettato e i ceci. Cuoci per 2 minuti, schiacciando leggermente i ceci per romperne qualcuno. Aggiungi le strisce di peperone rosso arrosto e scaldale per 1 minuto.
- 05
Prepara la picada: trita grossolanamente i semi di zucca tostati con lo spicchio d'aglio intero e il prezzemolo, fino a ottenere un trito verde grossolano. Incorpora l'aceto di Jerez.
- 06
Disponi i ceci e il peperone, adagia sopra a ventaglio i medaglioni di maiale e distribuisci generosamente la picada sul maiale.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 500kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 25g
- Grassi
- 27g
- Fibre
- 7g
- Selenio
- 35mcg
- Zinco
- 4.3mg
- Ferro
- 4.3mg
- B12
- 0.5mcg
- Iodio
- 4mcg
- Sodio
- 560mg
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