Sgombro affumicato andaluso su pan con tomate con uovo morbido e pimentón
Un brunch andaluso semplice: sgombro affumicato adagiato su pane senza glutine tiepido e tostato, strofinato con aglio e pomodoro grattugiato, completato con paprika dolce affumicata e un uovo alla coque. Lo sgombro è una delle fonti naturali più dense di vitamina B12 — utile per chiunque abbia livelli bassi nel pannello tiroideo.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 18 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 70gfiletto di sgombro affumicato, senza pelle
- 1grande (50g)uovo, alla coque
- 35g (1 fetta spessa)pane a lievitazione naturale senza glutine o pane GF ai semi
- 1medio (100g)pomodoro maturo, tagliato a metà lungo l'equatore
- 1spicchio (3g)aglio, tagliato a metà
- 1cucchiaino (5g)olio extravergine d'oliva
- 1/4cucchiainopaprika affumicata (pimentón dulce)
- 5g (circa 2 cucchiaini)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1spicchio (5g)limone
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta un pentolino d'acqua a leggero sobbollire. Cala l'uovo con delicatezza e cuocilo per esattamente 6 minuti e 30 secondi, per un albume appena rappreso e un tuorlo lucido. Trasferiscilo in una ciotola d'acqua fredda.
- 02
Mentre l'uovo cuoce, tosta il pane senza glutine in un padellino a secco a fuoco medio per 90 secondi per lato, finché non è croccante sui bordi.
- 03
Strofina il pane tostato e caldo con il lato tagliato dello spicchio d'aglio. Tieni il pomodoro sopra una grattugia fine e grattugia la polpa direttamente sul pane, lasciando la buccia in mano. Il pane deve risultare lucido di polpa di pomodoro.
- 04
Irrora il pane al pomodoro con l'olio d'oliva e condisci con un pizzico di sale.
- 05
Adagia sopra lo sgombro affumicato a scaglie. Sguscia l'uovo, taglialo a metà per il lungo e disponi entrambe le metà sul piatto accanto al pane.
- 06
Spolvera l'intero piatto con la paprika affumicata e spargi il prezzemolo. Completa con una spruzzata di limone e una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 415kcal
- Proteine
- 24g
- Carboidrati
- 24g
- Grassi
- 23g
- Fibre
- 3g
- Selenio
- 51mcg
- Zinco
- 1.8mg
- Ferro
- 2.6mg
- B12
- 6.7mcg
- Iodio
- 38mcg
- Sodio
- 530mg
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