Cena pugliese di vongole e cozze con quinoa in stile fregola e zafferano
Una cena di pesce pugliese: vongole e cozze fresche aperte al vapore in un brodo di zafferano, aglio e pomodoro, versato su quinoa in stile fregola tostata con prezzemolo e limone. I bivalvi sono l'alimento più ricco di vitamina B12 del pianeta: una sola ciotola copre il fabbisogno giornaliero per parecchi giorni.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 6(170g con guscio)cozze vive, pulite e private del bisso
- 6(140g con guscio)vongole veraci, pulite
- 1/2tazza a crudo (90g)quinoa
- 1tazza (240ml)brodo di pesce o vegetale a basso contenuto di sodio
- 1/2tazza (120ml)acqua
- 1/2tazza (75g)pomodorini, tagliati a metà
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 4spicchi (12g)aglio, affettato
- 1pizzicopistilli di zafferano (in infusione in 2 cucchiai di acqua tiepida)
- 1/4tazza (60ml)vino bianco secco
- 1/4cucchiainofiocchi di peperoncino rosso
- 2cucchiaio non pressato (6g)prezzemolo fresco, tritato
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto
- 1cucchiainoscorza di limone
- 1/4cucchiainosale marino
Preparazione
- 01
Scalda una piccola padella asciutta a fuoco medio-alto. Tosta la quinoa 2 minuti, mescolando, finché non sprigiona un profumo di nocciola. Aggiungi il brodo e 1/4 di tazza d'acqua; copri e fai sobbollire 12 minuti, finché il liquido non è assorbito.
- 02
Mentre la quinoa cuoce, scalda l'olio d'oliva in un tegame largo con coperchio a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e i fiocchi di peperoncino; cuoci 60 secondi.
- 03
Aggiungi il vino bianco; lascialo sfumare 30 secondi. Unisci i pomodorini, l'infuso di zafferano e il sale; fai sobbollire 3 minuti.
- 04
Aggiungi prima le vongole; copri e cuoci 2 minuti. Unisci le cozze e il restante 1/4 di tazza d'acqua; copri e cuoci altri 4 minuti, finché i gusci non si aprono. Scarta quelli che restano chiusi.
- 05
Disponi la quinoa in una ciotola larga e fonda. Versa sopra i bivalvi e il brodo, cospargi con prezzemolo e scorza di limone, completa con il succo di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 596kcal
- Proteine
- 36g
- Carboidrati
- 56g
- Grassi
- 18g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 56mcg
- Zinco
- 4.8mg
- Ferro
- 14mg
- B12
- 38mcg
- Iodio
- 90mcg
- Sodio
- 740mg
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