Hash aragonese di agnello e lenticchie con uovo morbido, pimentón e peperoni arrostiti
Una padellata dai sapori pirenaici per una colazione ricca di ferro: macinato magro di agnello reso croccante nell'olio d'oliva con paprika affumicata, lenticchie marroni calde, peperoni arrostiti in stile piquillo incorporati e un uovo morbido rotto sopra. Agnello, lenticchie e tuorlo insieme costruiscono un apporto significativo di ferro, e i peperoni arrostiti alla paprika aggiungono vitamina C per favorirne l'assorbimento intestinale.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 70g crudo (~50g cotto)macinato magro di agnello
- 1/2tazza (~100g cotte)lenticchie marroni, cotte
- 1grande (~50g)uovo
- 1piccolo (~50g)peperone rosso arrostito in barattolo, sgocciolato e affettato
- 1cucchiaio (~14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (~6g)aglio, tritato finemente
- 1/4piccola (~25g)cipolla dorata, tritata finemente
- 3/4cucchiainopaprika affumicata dolce (pimentón dulce)
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto
- 1cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 1/4cucchiainosale marino non iodato
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una padellina a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata con un piccolo pizzico di sale e cuoci 2 minuti finché si ammorbidisce.
- 02
Aggiungi il macinato di agnello, sgranandolo con un cucchiaio di legno. Cuoci 4 minuti finché è ben rosolato.
- 03
Unisci l'aglio e il pimentón; cuoci 30 secondi finché diventa profumato. Aggiungi le lenticchie cotte, il peperone arrostito affettato, il resto del sale e il pepe nero. Mescola per amalgamare e scalda bene, 2 minuti.
- 04
Crea un incavo al centro dell'hash e rompici dentro l'uovo. Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci 3-4 minuti finché l'albume è rappreso e il tuorlo è ancora morbido.
- 05
Spremi il limone sopra, cospargi con il prezzemolo e servi direttamente dalla padella.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 470kcal
- Proteine
- 28g
- Carboidrati
- 26g
- Grassi
- 25g
- Fibre
- 7g
- Selenio
- 28mcg
- Zinco
- 4mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 1.9mcg
- Iodio
- 28mcg
- Sodio
- 480mg
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