Tonno scottato aragonese su salmorejo di peperoni arrostiti con noce del Brasile e semi di girasole
Una rivisitazione adatta ai giorni feriali della cucina aragonese: tonno pinna gialla scottato su un salmorejo di pomodoro e peperoni arrostiti, completato con noce del Brasile tritata e semi di girasole tostati. Tonno e noce del Brasile insieme coprono l'obiettivo giornaliero di selenio senza mai risultare clinici.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1trancio (5 oz / 142g)tonno pinna gialla
- 1/2(~2,5g)noce del Brasile, tritata finemente
- 1cucchiaio (8g)semi di girasole, tostati
- 1medio (~120g)pomodoro, maturo
- 1in barattolo (~80g)peperone piquillo o rosso arrostito, sgocciolato
- 1.5cucchiaio (21g)olio extravergine d'oliva
- 1spicchio (3g)aglio
- 1cucchiaino (5ml)aceto di Jerez
- 1/2cucchiaino (1,5g)paprika affumicata (dolce)
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo, tritato
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Prepara il salmorejo: in un frullatore unisci il pomodoro, il peperone rosso arrostito, l'aglio, l'aceto di Jerez, 1 cucchiaio di olio d'oliva, la paprika affumicata e un pizzico di sale. Frulla 30-45 secondi finché diventa liscio e leggermente spumoso. Tieni in frigorifero mentre cuoci il tonno.
- 02
Asciuga il tonno tamponandolo. Condisci entrambi i lati con sale e pepe.
- 03
Scalda il 1/2 cucchiaio di olio d'oliva rimasto in una padella pesante a fuoco alto finché l'olio luccica. Scotta il tonno 90 secondi per lato per una cottura al sangue o appena rosata; riduci di 30 secondi se preferisci il centro più crudo.
- 04
Trasferisci il tonno su un tagliere e lascialo riposare 1 minuto, poi affettalo controfibra in pezzi da 1/2 pollice.
- 05
Versa il salmorejo su un piatto ampio. Disponi a ventaglio il tonno affettato sulla salsa.
- 06
Cospargi sopra la noce del Brasile tritata, i semi di girasole tostati e il prezzemolo. Completa con un filo sottile di olio d'oliva e un'ultima macinata di pepe.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 484kcal
- Proteine
- 35g
- Carboidrati
- 22g
- Grassi
- 27g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 165mcg
- Zinco
- 2.5mg
- Ferro
- 3mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodio
- 24mcg
- Sodio
- 580mg
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