Manzo asturiano in padella con cavolo bruciacchiato, peperoni arrostiti e picada di semi di zucca
Un piatto in padella del nord della Spagna: striscioline di manzo scottato della tradizione asturiana, cavolo verde bruciacchiato e ammorbidito nella stessa padella, peperone rosso arrostito per dolcezza e una picada finale di semi di zucca, aglio, prezzemolo e aceto di Jerez. L'abbinamento manzo e semi di zucca è una delle combinazioni naturali di zinco più potenti della dispensa mediterranea.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 150gcontrofiletto o bavetta di manzo, affettato sottile (crudo → ~110g cotto)
- 150gcavolo verde, privato del torsolo e tagliato a spicchi
- 100gpeperone rosso arrostito (in barattolo, sgocciolato)
- 50gcipolla, affettata sottile
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 18gsemi di zucca (crudi o tostati non salati)
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiaino (2g)paprika affumicata dolce (Pimentón de la Vera)
- 2cucchiaino (10g)aceto di Jerez
- 2cucchiaio (8g)prezzemolo, tritato
- 1(15g)limone, spremuto
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Asciuga le striscioline di manzo tamponandole. Condisci con sale e pepe. Lascia riposare a temperatura ambiente 5 minuti.
- 02
Prepara la picada: in un piccolo mortaio (o in una ciotola robusta con un cucchiaio), pesta i semi di zucca, l'aglio, metà del prezzemolo, l'aceto di Jerez e la paprika affumicata fino a ottenere una pasta grossolana con un pizzico di sale. Allunga con 1 cucchiaino di olio d'oliva. Tieni da parte.
- 03
Scalda l'olio d'oliva rimasto in una padella pesante a fuoco medio-alto finché luccica. Aggiungi gli spicchi di cavolo con il taglio verso il basso. Bruciacchia 4 minuti senza muoverli, poi girali e bruciacchia il secondo lato 3 minuti. Sposta il cavolo su un lato della padella.
- 04
Aggiungi la cipolla affettata sul lato libero della padella. Cuoci 2 minuti finché si ammorbidisce.
- 05
Riunisci la cipolla con il cavolo. Alza il fuoco al massimo. Aggiungi le striscioline di manzo in un unico strato. Scotta 1,5 minuti per lato, giusto finché sono rosolate fuori ma ancora rosate dentro.
- 06
Fuori dal fuoco, cospargi le striscioline di peperone rosso arrostito nella padella per scaldarle. Distribuisci la picada sul manzo e sul cavolo. Completa con il succo di limone e il prezzemolo rimasto.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 600kcal
- Proteine
- 35g
- Carboidrati
- 22g
- Grassi
- 38g
- Fibre
- 7g
- Selenio
- 26mcg
- Zinco
- 6mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 2.6mcg
- Iodio
- 3mcg
- Sodio
- 690mg
More recipe collections
Plan similar thyroid-friendly meals
These links are generated from this recipe’s meal type, dietary filters, and nutrient emphasis. They are educational meal-planning paths, not medical treatment recommendations.