Maiale asturiano stile fabada con zafferano, fagioli bianchi e picada di semi di zucca
Una versione più leggera e feriale della fabada asturiana: medaglioni di filetto di maiale scottati con pimentón affumicato e zafferano, fatti sobbollire brevemente con cremose fabes (fagioli bianchi) e completati con una picada di semi di zucca che dà al piatto croccantezza e zinco.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 90g (crudo)filetto di maiale, tagliato a medaglioni
- 100g (cotti)fagioli bianchi (fabes o cannellini), sgocciolati
- 20gsemi di zucca, tostati
- 1piccolo (50g)uovo, à la coque
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, tritato finemente
- 1piccola (60g)cipolla dorata, tritata finemente
- 1cucchiaino (3g)paprika affumicata dolce (pimentón dulce)
- 1pizzico (~0,05g)pistilli di zafferano
- 1(1g)foglia di alloro
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 100mlbrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tosta i semi di zucca in una padellina a secco a fuoco medio per 2 minuti finché si gonfiano. Versali in una ciotolina e tieni da parte.
- 02
Nella stessa padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci 6-7 minuti finché diventa morbida e traslucida.
- 03
Aggiungi l'aglio, il pimentón e i pistilli di zafferano. Mescola 30 secondi per farli sprigionare: l'olio dovrebbe diventare rosso intenso.
- 04
Sposta gli aromi da un lato. Condisci i medaglioni di maiale con sale e pepe e scottali sul lato libero, 90 secondi per faccia, finché sono leggermente rosolati.
- 05
Aggiungi il brodo, la foglia di alloro e i fagioli bianchi. Fai sobbollire 8 minuti scoperto, lasciando ridurre il liquido della metà e infondere lo zafferano.
- 06
Nel frattempo, prepara l'uovo à la coque: cala l'uovo nell'acqua che sobbolle, cuoci 6 minuti, trasferisci in acqua e ghiaccio, sguscia e taglia a metà.
- 07
Prepara la picada: trita i semi di zucca tostati con il prezzemolo fino a ottenere una consistenza grossolana.
- 08
Elimina la foglia di alloro. Disponi nel piatto il maiale e i fagioli, completa con le metà dell'uovo à la coque e cospargi con la picada di semi di zucca.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 528kcal
- Proteine
- 31g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 25g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 38mcg
- Zinco
- 6.4mg
- Ferro
- 5.1mg
- B12
- 0.9mcg
- Iodio
- 18mcg
- Sodio
- 600mg
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