Stufato asturiano di sgombro e cavolo con cipolle glassate al sidro
Un piatto unico della costa asturiana: filetti di sgombro adagiati su cipolle glassate al sidro e cavolo verde brasato e vellutato, completato con un filo di burro e prezzemolo. Lo sgombro è una delle fonti naturali più ricche di vitamina B12, e la nota di sidro è inconfondibilmente asturiana.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1filetto (5 oz / 142g)sgombro atlantico
- 1tazza tagliato a listarelle (90g)cavolo verde
- 1piccola (90g)cipolla dorata, affettata sottile
- 1/3tazza (80ml)sidro secco (oppure succo di mela + 1 cucchiaino di aceto di sidro)
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaino (5g)burro di animali da pascolo
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1media (170g)patata yukon, tagliata a cubetti da 1cm
- 1/4tazza non pressata (5g)prezzemolo fresco, tritato
- 1fogliafoglia di alloro
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta a ebollizione un pentolino di acqua salata. Aggiungi la patata a cubetti e cuoci 8 minuti finché è appena tenera. Scola e tieni da parte.
- 02
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e un pizzico di sale; cuoci 5 minuti finché si ammorbidisce.
- 03
Aggiungi l'aglio e il cavolo a listarelle. Cuoci 2 minuti finché il cavolo inizia ad appassire.
- 04
Versa il sidro e aggiungi la foglia di alloro. Porta a sobbollire.
- 05
Asciuga lo sgombro tamponandolo, condisci entrambi i lati con sale e pepe e adagialo con la pelle verso l'alto sul cavolo. Sistema la patata cotta intorno al pesce.
- 06
Copri e brasa 6 minuti finché lo sgombro si sfalda con la forchetta.
- 07
Scopri, distribuisci il burro a fiocchetti sul pesce per farlo sciogliere e completa con il prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 575kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 28g
- Fibre
- 7g
- Selenio
- 48mcg
- Zinco
- 1.8mg
- Ferro
- 2.6mg
- B12
- 13.5mcg
- Iodio
- 22mcg
- Sodio
- 720mg
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