Pintxo basco di carpaccio di manzo con romesco ai semi di zucca
Un pintxo in stile basco: fette sottilissime di filetto di manzo crudo adagiate su un cucchiaino di romesco ai semi di zucca. Il manzo e i semi di zucca sono il motore dello zinco; il romesco gli dà il carattere spagnolo.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 12 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 50g (crudo)filetto di manzo, affettato sottilissimo
- 15g (circa 2 cucchiai)semi di zucca, crudi
- 5g (circa 1 cucchiaio)mandorle, crude
- 30gpeperone rosso arrostito, in barattolo (sgocciolato)
- 1spicchio piccolo (2g)aglio
- 1cucchiaino (5g)aceto di Jerez
- 1/2cucchiaino (2g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaioprezzemolo a foglia piatta, tritato
- pizzicosale marino
- pizzicopepe nero
Preparazione
- 01
Tosta i semi di zucca e le mandorle in una padellina a secco a fuoco medio per 2-3 minuti finché diventano profumati. Lascia raffreddare brevemente.
- 02
In un piccolo robot da cucina o in un mortaio, frulla i semi e le mandorle tostati con il peperone arrostito, l'aglio, l'aceto, l'olio d'oliva, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta dalla consistenza ruvida, non liscia.
- 03
Spalma il romesco su un piattino.
- 04
Adagia le fette di manzo sul romesco. Completa con il prezzemolo e un'ultima macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 215kcal
- Proteine
- 16g
- Carboidrati
- 6g
- Grassi
- 14g
- Fibre
- 2g
- Selenio
- 12mcg
- Zinco
- 3mg
- Ferro
- 2.3mg
- B12
- 1.3mcg
- Iodio
- 3mcg
- Sodio
- 320mg
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