Stufato basco di gamberi e ceci con paprika affumicata e semi di zucca
Uno stufato in stile basco di gamberi e ceci costruito su un sofrito di aglio, paprika affumicata e pomodoro, con una generosa manciata di semi di zucca tostati incorporati alla fine per dare croccantezza. Gamberi, ceci e semi di zucca insieme apportano oltre 5 mg di zinco, un minerale che sostiene la funzione dei recettori della T3, l'equilibrio immunitario e i processi di riparazione delle ferite che spesso rallentano nelle condizioni autoimmuni.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 28 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130ggamberi, sgusciati e privati del filetto
- 3/4tazza (180g cotti)ceci, scolati
- 2cucchiaio (16g)semi di zucca, crudi
- 1/2medio (90g)peperone rosso, a dadini
- 1/2medio (75g)pomodoro, a dadini
- 1/4piccola (25g)cipolla gialla, tritata finemente
- 2cucchiaio (28g)olio extravergine d'oliva, diviso
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiainopaprika affumicata (Pimentón de la Vera)
- 1/4cucchiainopaprika dolce
- pizzicopeperoncino in fiocchi
- 1/3tazza (80g)brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda una piccola padella asciutta a fuoco medio. Tosta i semi di zucca per 2-3 minuti, scuotendo la padella, finché scoppiettano. Trasferiscili su un piatto.
- 02
In una padella alta, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone a dadini con un pizzico di sale. Cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 03
Aggiungi l'aglio tritato, la paprika affumicata, la paprika dolce e il peperoncino in fiocchi. Mescola per 30 secondi: la paprika affumicata deve sprigionare il suo aroma senza bruciare.
- 04
Aggiungi il pomodoro a dadini e cuoci per 2 minuti, finché si disfa.
- 05
Aggiungi i ceci, il brodo e il restante sale. Fai sobbollire per 5 minuti per far amalgamare i sapori. Il composto deve risultare sugoso, non brodoso.
- 06
Asciuga i gamberi tamponandoli. Condiscili con il pepe nero. Sposta il composto di ceci su un lato della padella, aggiungi il restante olio d'oliva nel lato libero e unisci i gamberi. Cuoci per 90 secondi per lato, finché diventano rosa e appena opachi.
- 07
Incorpora i gamberi nello stufato. Togli dal fuoco. Unisci il succo di limone, il prezzemolo e i semi di zucca tostati.
- 08
Servi in una fondina ampia.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 605kcal
- Proteine
- 38g
- Carboidrati
- 42g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 11g
- Selenio
- 60mcg
- Zinco
- 5.4mg
- Ferro
- 5.6mg
- B12
- 1.6mcg
- Iodio
- 60mcg
- Sodio
- 690mg
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