Stroganoff di manzo e funghi su riso
Una versione avvolgente e senza latticini del classico stroganoff: manzo magro e tenero con funghi dorati in una cremosa salsa alla cipolla su riso integrale dal sapore di nocciola. Con oltre 3 mcg di vitamina B12 a porzione dal manzo e dal latte vegetale fortificato, è un modo goloso per sostenere il tuo apporto giornaliero di B12.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130gcontrofiletto o lombata di manzo magro, a fette sottili
- 120gfunghi cremini (o champignon bianchi), a fette
- 70gcipolla dorata, a fette sottili
- 1spicchioaglio, tritato
- 60mllatte di soia o avena non zuccherato fortificato con B12
- 60gyogurt naturale senza latticini e senza zucchero (di soia, come panna acida)
- 1cucchiainotamari senza glutine (salsa di soia senza glutine)
- 1cucchiainosenape di Digione
- 1cucchiainoamido di mais
- 1.5cucchiaioolio d'oliva
- 140griso integrale cotto (circa 50 g crudo)
- 1cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 1pizzicosale e pepe nero
Preparazione
- 01
Se il riso non è già cotto, cuoci il riso integrale secondo le indicazioni della confezione finché è tenero, poi tienilo al caldo.
- 02
Tampona le fette di manzo con carta da cucina e condisci leggermente con sale e pepe. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco alto. Rosola il manzo per 1-2 minuti finché è appena dorato, poi toglilo e mettilo su un piatto.
- 03
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva, la cipolla e i funghi. Cuoci 6-8 minuti, mescolando, finché i funghi rilasciano il loro liquido e diventano dorati. Aggiungi l'aglio e cuoci altri 30 secondi.
- 04
Stempera l'amido di mais nel latte vegetale fortificato fino a ottenere un composto liscio, poi versalo nella padella insieme al tamari e alla senape di Digione. Fai sobbollire 2 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
- 05
Abbassa il fuoco e incorpora lo yogurt senza latticini finché diventa cremoso (evita di farlo bollire così resta liscio). Rimetti il manzo con i suoi succhi nella padella e scalda per 1 minuto. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- 06
Versa il riso integrale in una ciotola bassa, completa con lo stroganoff di manzo e funghi e finisci con prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 640kcal
- Proteine
- 38g
- Carboidrati
- 40g
- Grassi
- 21g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 42mcg
- Zinco
- 7mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 650mg
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