Padellata calabrese di manzo e lenticchie con pomodori secchi e bietola appassita
Una rustica padellata calabrese di magro manzo da pascolo e lenticchie marroni, completata con pomodori secchi, aglio e un tocco di peperoncino calabrese. Il manzo apporta ferro eme che il corpo assorbe in modo efficiente, mentre le lenticchie aggiungono ferro non eme e fibre.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 80g (crudo)macinato magro di manzo da pascolo
- 90g (cotte)lenticchie marroni
- 80gbietola, foglie e gambi teneri, tritata
- 15gpomodori secchi (sott'olio, scolati), tritati
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, affettato
- 1cucchiaino (5g)pasta di peperoncino calabrese (o 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi)
- 1cucchiaio (15g)aceto di vino rosso
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato e cuoci per 30 secondi, finché sprigiona il suo aroma ma senza imbiondire.
- 02
Aggiungi il macinato di manzo. Sgranalo con un cucchiaio di legno e cuoci per 4 minuti, mescolando, finché non resta più traccia di rosa.
- 03
Incorpora la pasta di peperoncino calabrese, i pomodori secchi, il sale e il pepe. Cuoci per 1 minuto per far sprigionare i sapori.
- 04
Aggiungi le lenticchie cotte e 2 cucchiai d'acqua. Fai sobbollire per 3 minuti per scaldarle e lasciare che le lenticchie assorbano il fondo di cottura.
- 05
Disponi sopra la bietola tritata, copri e fai cuocere a vapore per 2 minuti. Mescola per far appassire la bietola nella padella.
- 06
Togli dal fuoco. Completa con l'aceto di vino rosso e il prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 485kcal
- Proteine
- 31g
- Carboidrati
- 35g
- Grassi
- 24g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 22mcg
- Zinco
- 4.6mg
- Ferro
- 7.2mg
- B12
- 2mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 540mg
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