Merluzzo calabrese su polenta morbida con pomodorini scoppiati e uovo morbido
Un semplice brunch in stile calabrese: delicato filetto di merluzzo cotto in padella con aglio e peperoncino, adagiato su polenta morbida con pomodorini scoppiati e un uovo dal tuorlo morbido. Il merluzzo è la fonte naturale più ricca di iodio: un solo filetto a colazione copre circa due terzi del fabbisogno giornaliero senza bisogno di alghe.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 14 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 70g (crudo)filetto di merluzzo, senza pelle
- 1grande (50g)uovo
- 30g (a secco)polenta (senza glutine, macinatura fine)
- 100gpomodorini
- 4ciascuna (12g)olive Castelvetrano, snocciolate
- 1cucchiaino (5g)capperi, scolati
- 2cucchiaino (10g)olio extravergine d'oliva
- 1spicchio (3g)aglio, affettato
- 1pizzicopeperoncino calabrese tritato (o peperoncino in fiocchi)
- 5g (circa 2 cucchiaini)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(8g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino (non iodato — il merluzzo fornisce già lo iodio)
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta a ebollizione 150 ml d'acqua in un pentolino con un pizzico di sale. Versa a pioggia la polenta, mescolando con una frusta. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti, finché è densa e fluida. Incorpora 1 cucchiaino di olio d'oliva. Copri e tieni in caldo fuori dal fuoco.
- 02
Porta a leggero sobbollire un pentolino d'acqua. Cala l'uovo con delicatezza e cuoci per 6 minuti e 30 secondi per un tuorlo morbido e cremoso. Trasferisci in acqua fredda.
- 03
Scalda il restante cucchiaino di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e fai sfrigolare per 30 secondi.
- 04
Asciuga il merluzzo tamponandolo, condiscilo leggermente su entrambi i lati con sale e pepe e adagialo in padella. Cuoci per 3 minuti, poi giralo e aggiungi intorno al pesce i pomodorini, le olive e i capperi. Cuoci per altri 3 minuti: il merluzzo si sfalderà facilmente e i pomodorini scoppieranno.
- 05
Versa la polenta morbida in una fondina. Adagiavi sopra il merluzzo, poi distribuisci intorno i pomodorini, le olive e i capperi.
- 06
Sguscia e taglia a metà l'uovo e disponi entrambe le metà nel piatto. Cospargi con il prezzemolo, irrora con il succo di limone e completa con una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 410kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 30g
- Grassi
- 19g
- Fibre
- 4g
- Selenio
- 42mcg
- Zinco
- 1.4mg
- Ferro
- 1.6mg
- B12
- 1.3mcg
- Iodio
- 105mcg
- Sodio
- 470mg
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