Pintxo cantabrico di acciughe e agnello con picada di semi di zucca e asparagi alla griglia
Un piatto di pintxo in stile cantabrico costruito attorno a spalla d'agnello scottata, acciughe cantabriche sotto sale e una picada di semi di zucca: il tipo di piattino ricco di zinco che si trova nascosto in un bar di San Sebastián. Una manciata di asparagi alla griglia e qualche scaglia di Manchego completano un pasto che appaga ma resta leggero.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (cruda, in cottura diventa ~75g)spalla d'agnello, a cubetti
- 4filetti (~20g)acciughe cantabriche sott'olio d'oliva, scolate
- 2cucchiaio (16g)semi di zucca, tostati
- 6gambi (~90g)asparagi, mondati
- 1.5cucchiaio (21g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiaino (3g)paprika affumicata (dolce)
- 10gManchego stagionato, a scaglie
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo, tritato
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendo spesso, finché scoppiettano e diventano dorati. Trasferiscili su un tagliere e tritali grossolanamente.
- 02
Prepara la picada: unisci in una ciotolina i semi di zucca tritati, metà dell'aglio tritato, il prezzemolo, la paprika affumicata e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescola fino a ottenere una pasta grossolana; sala con un pizzico di sale.
- 03
Asciuga i cubetti d'agnello tamponandoli e condiscili con sale e pepe.
- 04
Scalda il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Scotta l'agnello per 2 minuti per lato, finché è ben rosolato e rosato al centro. Trasferisci su un piatto a riposare.
- 05
Nella stessa padella, aggiungi gli asparagi e il restante aglio. Salta per 4-5 minuti a fuoco alto, finché sono bruciacchiati ai bordi e croccanti ma teneri.
- 06
Impiatta gli asparagi, adagiavi sopra l'agnello scottato e drappeggia sopra i filetti di acciuga.
- 07
Distribuisci la picada di semi di zucca su tutto, cospargi le scaglie di Manchego e completa con il succo di limone e una macinata di pepe.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 538kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 18g
- Grassi
- 36g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 28mcg
- Zinco
- 5.8mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 3.6mcg
- Iodio
- 22mcg
- Sodio
- 720mg
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