Curry di cocco con ceci e anacardi
Un curry cremoso e delicato di ceci e anacardi cotto a fuoco lento nel pomodoro e nel latte di cocco con spinaci appassiti. È una cena vegetale confortante che punta su ceci e anacardi per una buona dose di zinco.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1cucchiaioolio extravergine di oliva
- 0.5mediacipolla gialla, tritata finemente
- 2spicchiaglio, tritato
- 1cucchiainozenzero fresco, grattugiato
- 1cucchiainocurcuma in polvere
- 1cucchiainocumino in polvere
- 1mediopomodoro maturo, tagliato a pezzi (circa 120 g)
- 240gceci in scatola, scolati e sciacquati
- 40ganacardi crudi
- 120mllatte di cocco leggero
- 60gspinaci freschi
- 0.5cucchiaiosucco di limone fresco
- 0.25cucchiainosale
- 1pizzicopepe nero
- 1cucchiaiocoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una pentola piccola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3-4 minuti finché si ammorbidisce e diventa traslucida.
- 02
Unisci l'aglio e lo zenzero e cuoci per 30 secondi finché sprigionano il loro aroma. Aggiungi la curcuma e il cumino e mescola per altri 30 secondi per tostare le spezie.
- 03
Aggiungi il pomodoro a pezzi e cuoci per 3-4 minuti, schiacciandolo con un cucchiaio, finché si disfa in una salsa morbida.
- 04
Unisci i ceci e gli anacardi, poi versa il latte di cocco. Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa leggermente e gli anacardi si ammorbidiscono.
- 05
Aggiungi gli spinaci una manciata alla volta e mescola finché appassiscono, circa 1-2 minuti.
- 06
Spegni il fuoco e unisci il succo di limone, il sale e il pepe. Assaggia e aggiusta di sale. Guarnisci con coriandolo fresco se lo usi e servi caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 810kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 52g
- Grassi
- 38g
- Fibre
- 12g
- Selenio
- 12mcg
- Zinco
- 6.2mg
- Ferro
- 11mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 6mcg
- Sodio
- 700mg
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