Cocido castigliano di lenticchie e manzo con bietola appassita
Una versione per la settimana del cocido madrileño: manzo magro allevato al pascolo brasato con lenticchie marroni, paprika affumicata e una rifinitura di bietola arcobaleno appassita. L'abbinamento di lenticchie e manzo è una delle cene più ricche di ferro del repertorio mediterraneo, con paprika affumicata e alloro a dare l'ossatura castigliana.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 4oz crudo (113g)manzo magro allevato al pascolo per stufato, a pezzi
- 1/2tazza secche (95g)lenticchie marroni
- 1tazza (240ml)brodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 1piccola (60g)cipolla gialla, a dadini
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1piccola (50g)carota, a dadini
- 1tazza pressata (40g)bietola arcobaleno, affettata
- 1/2cucchiainopaprika affumicata (pimentón)
- 1fogliafoglia di alloro
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Sciacqua le lenticchie sotto acqua fredda ed elimina eventuali sassolini. Metti da parte.
- 02
Scalda l'olio d'oliva in una padella profonda o in una piccola cocotte a fuoco medio-alto. Tampona i pezzi di manzo per asciugarli, condisci con sale e pepe e scotta per 2 minuti per lato finché dorati. Trasferisci su un piatto.
- 03
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla, la carota e l'aglio nella stessa padella. Cuoci per 4 minuti finché si ammorbidiscono.
- 04
Unisci la paprika affumicata e tosta per 30 secondi finché è profumata.
- 05
Rimetti il manzo nella padella insieme alle lenticchie, alla foglia di alloro e al brodo di manzo. Porta a sobbollire, copri e cuoci per 22 minuti finché le lenticchie sono tenere e il manzo si sfalda facilmente.
- 06
Scopri, incorpora la bietola e cuoci ancora 2 minuti finché appena appassita.
- 07
Elimina la foglia di alloro, completa con una spruzzata di limone e servi in una ciotola bassa.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 588kcal
- Proteine
- 38g
- Carboidrati
- 52g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 14g
- Selenio
- 16mcg
- Zinco
- 6.2mg
- Ferro
- 8.4mg
- B12
- 1.6mcg
- Iodio
- 18mcg
- Sodio
- 640mg
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