Padellata catalana di manzo e uovo con peperone arrostito, ceci e spinaci appassiti
Una padellata da colazione in stile catalano: manzo magro scottato con aglio e paprika affumicata, mantecato con un uovo morbido, peperone rosso arrostito dolce, ceci e un groviglio di spinaci appassiti. La vitamina C del peperone arrostito aiuta il corpo ad assorbire il ferro del manzo e delle verdure.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 60g (crudo)controfiletto di manzo magro, tagliato a dadini fini
- 1grande (50g)uovo
- 40g (sgocciolati)ceci cotti (da barattolo o lattina, sciacquati)
- 60g (crudi → cotti)spinacini
- 60gpeperone rosso arrostito in barattolo, affettato
- 2cucchiaino (10g)olio extravergine d'oliva
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1/4cucchiainopaprika dolce affumicata (pimentón dulce)
- 5g (circa 2 cucchiaini)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(8g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tampona il manzo a dadini per asciugarlo e condisci con un pizzico di sale e il pepe nero.
- 02
Scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo e scotta per 90 secondi, mescolando una volta, finché è dorato ma ancora rosa al centro. Versa su un piatto.
- 03
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il cucchiaino di olio d'oliva rimasto, l'aglio e la paprika affumicata. Fai sfrigolare per 30 secondi, poi aggiungi i ceci e il peperone rosso arrostito. Mescola per 2 minuti finché sono caldi e leggermente caramellati ai bordi.
- 04
Aggiungi gli spinaci e un cucchiaio d'acqua. Copri per 1 minuto, poi scopri e mescola finché appena appassiti. Rimetti il manzo nella padella e mescola per amalgamare. Fai scivolare tutto su un piatto.
- 05
Pulisci la padella, rimettila a fuoco medio e rompici dentro l'uovo. Cuoci per 2-3 minuti per un tuorlo morbido. Adagia l'uovo sopra il contenuto della padella.
- 06
Completa con il prezzemolo, il succo di limone, il sale rimasto a piacere e una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 412kcal
- Proteine
- 27g
- Carboidrati
- 22g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 30mcg
- Zinco
- 4mg
- Ferro
- 5.8mg
- B12
- 2mcg
- Iodio
- 24mcg
- Sodio
- 460mg
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