Mar i muntanya catalano con manzo, gamberi, bietola appassita e picada di semi di zucca
Un mar i muntanya catalano — "mare e montagna" — abbina strisce di manzo scottato a gamberi dolci in un'unica padella, fatti sobbollire brevemente in un sofrito di pomodoro e peperone arrostito e completati con una picada grossolana di semi di zucca, aglio, prezzemolo e aceto di sherry. Le due proteine insieme regalano uno degli abbinamenti naturali di zinco più ricchi della cucina spagnola.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 34 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 110gcontrofiletto di manzo, affettato sottile (crudo → ~80g cotto)
- 60ggamberi, sgusciati e privati del filo intestinale (crudi)
- 80gbietola, foglie e gambi tritati
- 80gpeperone rosso arrostito (in barattolo, sgocciolato), affettato
- 60gpolpa di pomodoro (in scatola)
- 40gcipolla, tritata finemente
- 1.5cucchiaio (18g)olio extravergine d'oliva
- 18gsemi di zucca (crudi o tostati non salati)
- 3spicchi (9g)aglio, tritato (2 per la picada, 1 per il sofrito)
- 1cucchiaino (2g)paprika dolce affumicata (Pimentón de la Vera)
- 2cucchiaino (10g)aceto di sherry
- 2cucchiaio (8g)prezzemolo, tritato
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Prepara la picada: in un piccolo mortaio, pesta i semi di zucca, 2 spicchi d'aglio, metà del prezzemolo, mezzo cucchiaino di paprika, l'aceto di sherry e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana. Allunga con 1 cucchiaino di olio d'oliva. Metti da parte.
- 02
Tampona le strisce di manzo per asciugarle, condisci con sale e pepe. Tampona i gamberi per asciugarli, condisci con sale.
- 03
Scalda 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio tritato rimasto. Cuoci per 3 minuti finché si ammorbidiscono.
- 04
Unisci il resto della paprika e tosta per 30 secondi. Aggiungi la polpa di pomodoro. Fai sobbollire per 4 minuti finché si addensa leggermente.
- 05
Aggiungi le strisce di peperone rosso arrostito. Cuoci per 1 minuto per riscaldarle. Sposta questo sofrito su un lato della padella.
- 06
Alza il fuoco a medio-alto. Versa il restante cucchiaio di olio d'oliva sul lato vuoto. Scotta le strisce di manzo per 1,5 minuti per lato, appena dorate. Spingile insieme al sofrito.
- 07
Aggiungi i gamberi nella padella. Cuoci per 90 secondi per lato, finché diventano rosa e si arricciano.
- 08
Aggiungi le foglie e i gambi di bietola. Mescola nella padella e cuoci per 90 secondi finché appena appassiti.
- 09
Fuori dal fuoco, distribuisci la picada sopra. Completa con il succo di limone e il resto del prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 600kcal
- Proteine
- 35g
- Carboidrati
- 22g
- Grassi
- 38g
- Fibre
- 7g
- Selenio
- 40mcg
- Zinco
- 5.5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 20mcg
- Sodio
- 760mg
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