Suquet de peix catalano con merluzzo, gamberi, zafferano e picada di mandorle tostate
Un suquet de peix catalano in versione semplificata, lo stufato dei pescatori con merluzzo e gamberi affogati delicatamente in un brodo di pomodoro profumato allo zafferano, poi completato fuori dal fuoco con una picada di mandorle tostate, aglio e prezzemolo. Il merluzzo è una delle fonti naturali più ricche di iodio, e una porzione da 130 g porta il piatto vicino al fabbisogno giornaliero senza sconfinare nell'eccesso.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 34 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130gfiletto di merluzzo, tagliato a pezzi da 3 cm
- 70ggamberi, sgusciati e privati del filamento intestinale
- 1piccola (130g)patata a pasta gialla, pelata e tagliata a cubetti da 1,5 cm
- 1/3tazza (80g)pomodoro frantumato, senza sale aggiunto
- 1/3tazza (80g)brodo di pesce o vegetale a basso contenuto di sodio
- 2cucchiaio (16g)mandorle, crude
- 2cucchiaio (28g)olio extravergine d'oliva, suddiviso
- 3spicchi (9g)aglio, suddiviso (2 affettati, 1 crudo per la picada)
- 1/4piccola (25g)cipolla dorata, tritata finemente
- 1piccolo pizzico (~10 pistilli)zafferano
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1/4cucchiainopaprica dolce
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tosta le mandorle in una piccola padella a secco a fuoco medio per 3 minuti, scuotendo la padella, finché sprigionano il loro profumo e sono appena dorate. Trasferiscile in un mortaio o su un piccolo tagliere.
- 02
Sbriciola i pistilli di zafferano tra le dita in una piccola tazza. Aggiungi 2 cucchiai di acqua molto calda e lascia in infusione mentre cucini.
- 03
In una piccola pentola dal fondo spesso, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Unisci la cipolla a dadini e un pizzico di sale. Cuoci per 3 minuti, finché si ammorbidisce.
- 04
Aggiungi i 2 spicchi d'aglio affettati e la paprica. Mescola per 30 secondi. Unisci la patata a cubetti e saltala per insaporirla.
- 05
Versa il pomodoro frantumato, il brodo e lo zafferano con la sua acqua di infusione. Porta a un leggero sobbollire. Copri e cuoci per 10 minuti, finché la patata è tenera alla forchetta.
- 06
Mentre lo stufato sobbolle, prepara la picada: pesta (oppure trita molto finemente e poi schiaccia) le mandorle tostate con lo spicchio d'aglio crudo rimasto, il prezzemolo e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana. Allunga con il succo di limone.
- 07
Adagia i pezzi di merluzzo e i gamberi sopra lo stufato. Copri e affoga per 4 minuti, finché il merluzzo si sfalda e i gamberi sono rosa e appena opachi.
- 08
Fuori dal fuoco, incorpora delicatamente la picada e l'olio d'oliva rimasto. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Versa in una ciotola ampia e poco profonda.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 525kcal
- Proteine
- 36g
- Carboidrati
- 28g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 50mcg
- Zinco
- 2.5mg
- Ferro
- 2.8mg
- B12
- 2mcg
- Iodio
- 130mcg
- Sodio
- 740mg
More recipe collections
Plan similar thyroid-friendly meals
These links are generated from this recipe’s meal type, dietary filters, and nutrient emphasis. They are educational meal-planning paths, not medical treatment recommendations.