Escalivada catalana con tonno, peperoni e melanzana abbrustoliti e limone
L'escalivada è la tecnica catalana di abbrustolire le verdure finché le bucce si screpolano e la polpa diventa dolce e affumicata. Qui è abbinata a una porzione generosa di tonno pinna gialla scottato e completata con una vivace vinaigrette di limone e prezzemolo. Il tonno pinna gialla da solo fornisce più del fabbisogno giornaliero di selenio — il minerale che la tiroide usa per convertire la tiroxina in T3 attivo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 120gtrancio di tonno pinna gialla
- 1/2medio (90g)peperone rosso
- 1/2piccola (110g)melanzana
- 1/2media (60g)cipolla rossa
- 2cucchiaio (28g)olio extravergine d'oliva, diviso
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1/2cucchiainoscorza di limone
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 2cucchiaio (8g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 1/4cucchiainopaprika affumicata
Preparazione
- 01
Scalda il grill al massimo. Taglia il peperone a metà e privalo dei semi. Affetta la melanzana in rondelle da 1/2 pollice e la cipolla rossa in spicchi spessi.
- 02
Condisci le verdure con 1 cucchiaio di olio d'oliva, metà del sale e la paprika affumicata. Distribuisci su una teglia foderata di carta stagnola.
- 03
Gratina per 8-10 minuti, girando una volta, finché la buccia del peperone si annerisce a chiazze e la melanzana si ammorbidisce. Togli e lascia raffreddare 2 minuti.
- 04
Mentre le verdure si arrostiscono, tampona il tonno per asciugarlo e condisci entrambi i lati con il sale rimasto e il pepe nero.
- 05
Scalda una padella pesante a fuoco vivo con 1 cucchiaino di olio d'oliva. Scotta il tonno per 90 secondi per lato per una cottura al sangue (più a lungo se lo preferisci ben cotto). Togli e lascia riposare 2 minuti, poi affetta controfibra.
- 06
Sbatti il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio tritato, il prezzemolo e l'olio d'oliva rimasto in una piccola ciotola.
- 07
Stacca la pelle abbrustolita dal peperone e spezzettalo a strisce. Disponi le verdure su un piatto, adagia sopra il tonno affettato e distribuisci la vinaigrette.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 510kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 30g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 130mcg
- Zinco
- 2.2mg
- Ferro
- 2.5mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 28mcg
- Sodio
- 540mg
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