Stufato di ceci e spinaci al pomodoro
Un confortante stufato di ceci e spinaci in un'unica pentola, cotto a fuoco lento in una base di pomodoro speziata al cumino. I ceci e gli spinaci lo rendono ricco di ferro vegetale, mentre il pomodoro e una spruzzata di limone aggiungono vitamina C per favorire l'assorbimento del ferro.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1cucchiaioolio d'oliva
- 0.5mediacipolla dorata, tritata finemente
- 2spicchiaglio, tritato
- 1cucchiainocumino macinato
- 0.25cucchiainopaprika affumicata
- 240gceci in scatola, scolati e sciacquati (circa 1 lattina)
- 200gpomodori a pezzetti in scatola o passata
- 100gspinaci freschi
- 120mlacqua o brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 0.5limone, spremuto
- 0.25cucchiainosale
- 1pizzicopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una pentola piccola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3-4 minuti finché si ammorbidisce.
- 02
Aggiungi l'aglio tritato, il cumino e la paprika affumicata. Mescola per circa 30 secondi finché sprigiona il profumo.
- 03
Aggiungi i pomodori a pezzetti (o la passata) e l'acqua o il brodo. Mescola, poi porta a un leggero sobbollire.
- 04
Aggiungi i ceci scolati, condisci con sale e pepe e cuoci a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far amalgamare i sapori e addensare leggermente la salsa.
- 05
Incorpora gli spinaci una manciata alla volta e cuoci per 2-3 minuti finché appassiscono.
- 06
Spegni il fuoco e spremi il succo di limone fresco. Assaggia, aggiusta di sapore e servi caldo in una ciotola.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 480kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 18g
- Fibre
- 14g
- Selenio
- 5mcg
- Zinco
- 4mg
- Ferro
- 11mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 6mcg
- Sodio
- 720mg
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