Tonno pinna gialla cretese su erbe selvatiche con noce del Brasile, olive e origano
Un pranzo di horta in stile cretese — tonno pinna gialla scottato affettato su un groviglio di erbe selvatiche condite con olio d'oliva, origano e aceto di vino rosso, completato con un'unica noce del Brasile a scaglie per concentrare il selenio. Vivace, salmastro, aromatico.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (crudo)trancio di tonno pinna gialla
- 1(~4g)noce del Brasile, a scaglie o tritata finemente
- 50gerbe selvatiche miste (tarassaco, rucola, cavolo riccio baby)
- 30gportulaca (o crescione in sostituzione)
- 8(~25g)olive Kalamata, denocciolate e spezzettate
- 80gpomodorini, tagliati a metà
- 50gcetriolo, a dadini
- 2cucchiaio (28g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (15g)aceto di vino rosso
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto
- 1/2cucchiaino (~0,5g)origano secco
- 1spicchio (3g)aglio, grattugiato finemente
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tampona il trancio di tonno per asciugarlo. Strofinalo con 1 cucchiaino di olio d'oliva, poi condisci entrambi i lati con sale, pepe e l'aglio grattugiato.
- 02
Scalda una piccola padella a fuoco vivo per 90 secondi. Scotta il tonno per 60 secondi per lato per una cottura al sangue al centro; 90 secondi per lato per una cottura media. Solleva su un piatto a riposare.
- 03
Mentre il tonno riposa, sbatti l'olio d'oliva rimasto, l'aceto di vino rosso, il succo di limone e l'origano in una piccola ciotola.
- 04
In un'ampia ciotola, condisci le erbe selvatiche, la portulaca, i pomodorini, il cetriolo e le olive con due terzi del condimento.
- 05
Affetta il tonno controfibra in strisce da 1 cm. Adagia le strisce sull'insalata.
- 06
Irrora il condimento rimasto sul tonno e cospargi con la noce del Brasile a scaglie.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 478kcal
- Proteine
- 29g
- Carboidrati
- 18g
- Grassi
- 30g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 110mcg
- Zinco
- 1.4mg
- Ferro
- 2.4mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodio
- 22mcg
- Sodio
- 620mg
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