Maiale alla cipriota stile afelia con lenticchie marroni, semi di coriandolo e melograno
Un pranzo cipriota ispirato all'afelia: filetto di maiale marinato nel vino rosso e nei semi di coriandolo pestati, scottato fino a restare appena rosato e servito su un letto di lenticchie marroni con cipolla, rucola, menta fresca e una spolverata di chicchi di melograno. Maiale e lenticchie insieme apportano quasi 6 mg di ferro, all'incirca un terzo del fabbisogno giornaliero, e la base di coriandolo e cannella è inconfondibilmente cipriota.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 28 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130gfiletto di maiale, crudo, tagliato in medaglioni da 2 cm
- 1/2tazza (120g cotte)lenticchie marroni, secche → cotte (circa 40 g secche)
- 60gcipolla dorata, affettata sottile
- 30gchicchi di melograno
- 30grucola
- 2cucchiaio (30 ml)vino rosso secco
- 1cucchiaino (3g)semi di coriandolo interi, leggermente pestati
- 1/4cucchiainocannella in polvere
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva, diviso
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1cucchiaio (3g)menta fresca, tritata
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
In una ciotolina, condisci il maiale con il vino rosso, i semi di coriandolo pestati, la cannella, metà dell'aglio tritato, il sale e il pepe. Metti da parte a marinare mentre cuoci le lenticchie.
- 02
Sciacqua le lenticchie e mettile in un pentolino con 1 tazza d'acqua. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, finché sono appena tenere. Scola e condisci con 1 cucchiaino di olio d'oliva e l'aglio rimasto.
- 03
Scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a colorirsi. Spostala su un lato.
- 04
Solleva il maiale dalla marinata (conservandola) e tampona la superficie per asciugarla. Scotta nella parte vuota della padella per 90 secondi per lato, finché è ben dorato ma ancora appena rosato all'interno (temperatura interna 145°F / 63°C).
- 05
Versa la marinata conservata nella padella e lasciala sobbollire per 30 secondi, glassando il maiale. Trasferisci il maiale su un tagliere a riposare per 2 minuti.
- 06
Disponi le lenticchie tiepide su un piatto. Completa con la rucola e i chicchi di melograno. Affetta il maiale riposato e adagialo sopra.
- 07
Irrora con il cucchiaino di olio d'oliva rimasto e il succo di limone. Cospargi con prezzemolo, menta e la glassa rimasta in padella.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 490kcal
- Proteine
- 35g
- Carboidrati
- 36g
- Grassi
- 18g
- Fibre
- 10g
- Selenio
- 35mcg
- Zinco
- 3.4mg
- Ferro
- 5.6mg
- B12
- 0.7mcg
- Iodio
- 3mcg
- Sodio
- 540mg
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