Stifado cipriota di agnello e semi di zucca con cipolline, cannella e alloro
Uno stufato cipriota a lunga cottura di agnello tenero con cipolline, cannella, alloro e una spolverata finale di semi di zucca tostati. Agnello e semi di zucca insieme riuniscono due forti forme di zinco alimentare.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 85 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 110g cotto (~150g di carne d'agnello da spezzatino cruda)spalla d'agnello, tagliata in cubi da 3cm
- 20g (circa 2 cucchiai)semi di zucca crudi (pepitas)
- 100g (circa 8 piccoli)cipolline o scalogni, sbucciati
- 60g (1 piccola)carota, tagliata in pezzi da 2cm
- 80g (1 piccolo)pomodoro maturo, tagliato a pezzi (oppure 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro + 60g d'acqua)
- 2spicchi (6g)aglio, schiacciato
- 1.5cucchiaino (7g)olio extravergine d'oliva
- 200mlbrodo d'ossa o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 30ml (2 cucchiai)aceto di vino rosso
- 1steccacannella
- 2fogliealloro secco
- 4interichiodi di garofano
- 4interebacche di pimento (oppure 1/4 di cucchiaino macinato)
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 10g (una piccola manciata)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(15ml di succo)limone, spremuto
Preparazione
- 01
Tampona i cubi d'agnello molto bene per asciugarli. Condiscili con il sale e il pepe. Scalda l'olio d'oliva in una pentola dal fondo pesante o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola l'agnello su due lati, circa 2 minuti per lato, finché è ben dorato. Trasferisci su un piatto.
- 02
Abbassa la fiamma a fuoco medio. Aggiungi le cipolline, con il lato tagliato verso il basso, e la carota. Cuoci per 4-5 minuti senza muoverle, finché i bordi sono dorati.
- 03
Aggiungi l'aglio schiacciato, il pomodoro a pezzi, la stecca di cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pimento. Mescola per 30 secondi, poi sfuma con l'aceto di vino rosso, raschiando il fondo per staccare i succhi caramellati.
- 04
Rimetti l'agnello e tutti i suoi succhi nella pentola. Versa il brodo d'ossa in modo che copra circa due terzi della carne. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 60-70 minuti a fuoco basso, finché l'agnello è tenerissimo e le cipolline sono morbide.
- 05
Scopri negli ultimi 10 minuti per ridurre leggermente la salsa. Elimina la stecca di cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di pimento.
- 06
Mentre lo stufato si completa, tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendo spesso, finché scoppiettano e diventano di una tonalità più scura.
- 07
Versa lo stufato in una ciotola ampia. Cospargi con i semi di zucca tostati, il prezzemolo e una spruzzata di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 600kcal
- Proteine
- 35g
- Carboidrati
- 25g
- Grassi
- 30g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 25mcg
- Zinco
- 6mg
- Ferro
- 4.5mg
- B12
- 2.8mcg
- Iodio
- 2mcg
- Sodio
- 600mg
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