Tagliata di manzo emiliana con uovo morbido, cannellini al rosmarino e bietola appassita
Una cena rustica emiliano-romagnola di manzo da pascolo scottato e affettato su cannellini caldi, rifinito con un uovo morbido e un olio al rosmarino e aglio. Manzo e uovo insieme apportano circa 4 mcg di B12, ben oltre il fabbisogno giornaliero che il corpo utilizza per la salute dei nervi e dei globuli rossi.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1(5 oz / 142g crudo, ~105g cotto)controfiletto o bavetta di manzo da pascolo
- 1grande (50g)uovo
- 3/4tazza (135g)fagioli cannellini cotti, sgocciolati
- 1.5tazze (60g)bietola, coste rimosse, tagliata grossolanamente
- 1.5cucchiaio (21g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, affettato sottile
- 1ramettorosmarino fresco, foglie staccate
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tampona il manzo per asciugarlo e condisci entrambi i lati con sale e pepe. Lascialo a temperatura ambiente per 5 minuti.
- 02
Scalda una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Scotta il manzo per 3 minuti per lato per una cottura al sangue. Trasferisci su un piatto a riposare.
- 03
Abbassa la fiamma a fuoco medio. Aggiungi il cucchiaio di olio d'oliva rimasto, l'aglio affettato e le foglie di rosmarino. Cuoci per 30 secondi, finché sprigionano profumo.
- 04
Aggiungi i fagioli cannellini e un goccio d'acqua. Scalda per 2 minuti, schiacciando leggermente qualche fagiolo con una forchetta.
- 05
Aggiungi la bietola e cuoci per 1 minuto, finché è appena appassita. Spremici il succo di limone e spegni il fuoco.
- 06
In una padellina antiaderente, friggi l'uovo in un filo di olio d'oliva a fuoco medio, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo resta morbido, circa 3 minuti.
- 07
Affetta il manzo riposato contro le fibre. Disponi i cannellini e la bietola su un piatto, adagia a ventaglio il manzo sopra, fai scivolare l'uovo sul manzo e rifinisci con l'olio al rosmarino della padella.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 575kcal
- Proteine
- 41g
- Carboidrati
- 32g
- Grassi
- 28g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 32mcg
- Zinco
- 6.8mg
- Ferro
- 5.4mg
- B12
- 4mcg
- Iodio
- 32mcg
- Sodio
- 620mg
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