Manzo scottato alla galiziana con uovo morbido, cavolo riccio al pimentón e ceci caldi
Una padellata da colazione di ispirazione galiziana: manzo magro scottato in olio d'oliva con pimentón dolce, ceci caldi, cavolo riccio brasato con aglio e un uovo morbido adagiato sopra. Il pimentón è la paprika affumicata che dà alla cucina galiziana il suo colore, e il limone alla fine porta il ferro delle verdure in una forma più assimilabile.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 60g (crudo)controfiletto di manzo magro, tagliato a dadini fini
- 1grande (50g)uovo
- 50g (scolati)ceci cotti (da barattolo o lattina, sciacquati)
- 80g (crudo → cotto)cavolo riccio, gambi rimossi, foglie spezzettate
- 10g (circa 2 cucchiaini)olio extravergine d'oliva
- 1spicchio (3g)aglio, affettato
- 1/4cucchiainopaprika dolce affumicata (pimentón dulce)
- 5g (circa 2 cucchiaini)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(8g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta una pentolina d'acqua a un leggero sobbollire. Cala l'uovo con cautela e cuoci 6 minuti e 30 secondi per un tuorlo morbido e cremoso. Spostalo in acqua fredda, poi sguscialo.
- 02
Scalda metà dell'olio d'oliva in una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il pimentón e fai sfrigolare 30 secondi.
- 03
Aggiungi le foglie di cavolo riccio con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale. Copri per 90 secondi, poi scopri e mescola finché sono appena appassite e di un verde brillante. Aggiungi i ceci e mescola 1 minuto per scaldarli. Versa tutto su un piatto.
- 04
Pulisci la padella, rimettila sul fuoco medio-alto con l'olio d'oliva rimasto, asciuga il manzo a dadini tamponandolo e condiscilo con sale e pepe. Scotta 90 secondi, mescolando una volta, finché è dorato fuori e appena rosato al centro.
- 05
Distribuisci il manzo sul cavolo riccio e i ceci. Taglia a metà l'uovo morbido e posiziona entrambe le metà sopra.
- 06
Completa con il prezzemolo, il succo di limone e una macinata finale di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 414kcal
- Proteine
- 27g
- Carboidrati
- 22g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 30mcg
- Zinco
- 4mg
- Ferro
- 5mg
- B12
- 2mcg
- Iodio
- 24mcg
- Sodio
- 470mg
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