Caldeirada galiziana di merluzzo con patate allo zafferano, cipolla e pimentón
Uno stufato atlantico spagnolo in un'unica pentola, con merluzzo affogato delicatamente su patate colorate di zafferano, cipolla dolce e pimentón affumicato. Il merluzzo è il re dello iodio del mare, e un solo filetto qui copre l'intero obiettivo giornaliero.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 160g cotto (~200g di filetto crudo)filetto di merluzzo selvatico
- 220g (circa 1 media-grande)patata gialla, sbucciata e affettata a 5mm di spessore
- 60g (1/2 piccola)cipolla gialla, affettata sottile
- 2spicchi (6g)aglio, affettato
- 1.5cucchiaio (21g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaino (2g)pimentón dolce affumicato (paprika affumicata)
- 1pizzico piccolo (~0.1g, 8-10 pistilli)zafferano
- 1fogliaalloro secco
- 100mlbrodo vegetale a basso contenuto di sodio (o acqua)
- 10g (una piccola manciata)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(15ml di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino (non iodato)
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Sbriciola i pistilli di zafferano in 2 cucchiai di brodo tiepido e lascia in infusione 5 minuti.
- 02
Scalda 1 cucchiaio dell'olio d'oliva in un'ampia padella con coperchio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci 5 minuti finché è morbida e traslucida. Incorpora l'aglio e il pimentón e cuoci 30 secondi, finché la paprika è profumata ma non bruciata.
- 03
Disponi le fette di patata in un unico strato sovrapposto sopra la cipolla. Condisci con metà del sale e l'alloro. Versa il brodo allo zafferano più il brodo rimasto in modo che il liquido arrivi a circa metà altezza delle patate.
- 04
Copri e fai sobbollire 12 minuti, finché un coltello scivola facilmente attraverso una fetta di patata ma le fette mantengono ancora la forma.
- 05
Asciuga il merluzzo tamponandolo, condisci con il resto del sale e il pepe. Adagia il filetto sopra le patate, irrora con il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva, copri e cuoci da 6 a 8 minuti finché il merluzzo si sfalda a una leggera pressione.
- 06
Solleva il merluzzo in una ciotola calda, distribuisci intorno le patate e il brodo e completa con il prezzemolo e una spremuta di limone. Elimina l'alloro.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 570kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 42g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 48mcg
- Zinco
- 1.4mg
- Ferro
- 2mg
- B12
- 1.4mcg
- Iodio
- 150mcg
- Sodio
- 600mg
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