Manzo scottato alla genovese con cannellini, bietola appassita e condimento di noci e basilico
Un piatto ligure da giorno feriale — manzo scottato al volo nella tradizione genovese su cannellini caldi e bietola appassita, completato da un condimento grossolano di noci pestate con basilico, aglio e buon olio d'oliva. Il ferro del manzo e quello dei fagioli bianchi si abbinano; il condimento di noci e basilico fa le veci di un pesto e aggiunge una piccola dose di omega-3 vegetali.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 125gcontrofiletto o girello di manzo (crudo → ~90g cotto)
- 1/2tazza (100g cotti)cannellini, cotti (da ~40g secchi)
- 100gbietola, foglie e gambi tritati
- 10golio extravergine d'oliva (per la padella)
- 6golio extravergine d'oliva (per il condimento)
- 8gnoci, leggermente tostate
- 6gfoglie di basilico fresco (circa 8 foglie)
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 50gacqua (per la bietola)
Preparazione
- 01
Prepara il condimento di noci e basilico: in un piccolo mortaio (o in una ciotola robusta), pesta le noci, le foglie di basilico, metà dell'aglio tritato e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana. Incorpora i 6g di olio d'oliva e 1 cucchiaino del succo di limone. Metti da parte.
- 02
Asciuga il manzo tamponandolo, condiscilo abbondantemente con sale e pepe e lascialo riposare a temperatura ambiente 5 minuti.
- 03
Scalda i 10g di olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto finché sfrigola. Aggiungi il manzo e scottalo 2,5 minuti per lato per una cottura al sangue. Trasferisci su un tagliere a riposare.
- 04
Abbassa il fuoco sotto la stessa padella a medio. Aggiungi il resto dell'aglio tritato e i gambi della bietola. Cuoci 2 minuti.
- 05
Aggiungi le foglie di bietola e i 50g d'acqua. Mescola finché appassiscono, circa 90 secondi. Incorpora i cannellini e scaldali per 2 minuti. Aggiusta di sale.
- 06
Affetta il manzo riposato controfibra. Distribuisci nel piatto il composto di fagioli e bietola, adagia accanto il manzo a fette e completa con il condimento di noci e basilico e il resto del succo di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 28g
- Grassi
- 32g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 24mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 6.5mg
- B12
- 2mcg
- Iodio
- 2mcg
- Sodio
- 660mg
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