Tonno scottato alla georgiana con pkhali di semi di girasole, melagrana e verdure appassite
Un piatto in stile georgiano costruito su tonno pinna gialla scottato e un pkhali di semi di girasole — la crema pestata di semi ed erbe che fa da fondamento a gran parte della cucina caucasica — completato con chicchi di melagrana e spinaci appassiti. Tonno e semi di girasole insieme spingono il selenio ben oltre l'obiettivo giornaliero che la tiroide usa per la conversione da T4 a T3.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1trancio (5 oz / 142g)tonno pinna gialla
- 3cucchiaio (24g)semi di girasole, crudi
- 2tazze (60g)spinacini
- 3cucchiaio (45g)chicchi di melagrana
- 2cucchiaio (28g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiaino (5ml)aceto di vino rosso
- 2cucchiaio (8g)coriandolo, tritato
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo, tritato
- 1/2cucchiaino (1g)khmeli suneli (miscela di spezie georgiana) — oppure sostituisci con 1/4 cucchiaino di coriandolo + 1/4 cucchiaino di maggiorana
- 1/4cucchiaino (0.5g)paprika dolce
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tosta i semi di girasole in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti, scuotendo spesso, finché sono appena dorati. Trasferiscine la maggior parte in un piccolo robot da cucina o in un mortaio; tieni da parte 1 cucchiaino per guarnire.
- 02
Prepara il pkhali: ai semi tostati aggiungi 1 spicchio d'aglio tritato, metà del coriandolo, il prezzemolo, il khmeli suneli, la paprika, l'aceto, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Frulla a impulsi (o pesta con un pestello) fino a ottenere una pasta grossolana, allungando con 1-2 cucchiaini d'acqua se necessario.
- 03
Asciuga il tonno tamponandolo. Condisci entrambi i lati con sale e pepe.
- 04
Scalda 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella pesante a fuoco alto finché l'olio sfrigola. Scotta il tonno 90 secondi per lato per una cottura al sangue o appena scottata. Trasferisci su un tagliere e fai riposare 1 minuto.
- 05
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e il secondo spicchio d'aglio tritato. Cuoci 30 secondi.
- 06
Aggiungi gli spinaci in due manciate, mescolando ciascuna 20-30 secondi finché sono appena appassiti. Condisci con un pizzico di sale e togli dal fuoco.
- 07
Affetta il tonno controfibra. Disponi nel piatto gli spinaci appassiti, una generosa cucchiaiata di pkhali accanto e il tonno a fette adagiato sopra entrambi. Spargi i chicchi di melagrana, i semi di girasole tenuti da parte e il coriandolo rimasto.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 525kcal
- Proteine
- 36g
- Carboidrati
- 24g
- Grassi
- 30g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 175mcg
- Zinco
- 3.5mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 3mcg
- Iodio
- 28mcg
- Sodio
- 590mg
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