Gigantes plaki greci con manzo scottato e cicoria saltata
Gigantes plaki alla greca — grossi fagioli bianchi brasati in pomodoro, aneto e olio d'oliva — accompagnati da manzo scottato a fette sottili e da un groviglio di tarassaco o bietola saltati, l'horta di tutti i giorni della tavola greca. Manzo e fagioli insieme apportano 8,5 mg di ferro, mentre una piccola spolverata di feta completa il piatto senza coprire la carne.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 90gcontrofiletto o bavetta di manzo grass-fed, affettato sottile (peso crudo)
- 1/2tazza (130g cotti)gigantes o grossi fagioli bianchi, cotti da secchi o in scatola
- 1/3tazza (80g)passata di pomodoro, senza sale aggiunto
- 2tazze (60g)foglie di tarassaco o bietola, tritate
- 1.5cucchiai (21g)olio extravergine d'oliva, diviso
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1cucchiaio (3g)aneto fresco, tritato
- 15gfeta, sbriciolata
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1/4cucchiainoorigano essiccato
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tampona il manzo con carta assorbente per asciugarlo. Condisci con il sale e il pepe nero.
- 02
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padellina a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo in un solo strato e scottalo 90 secondi per lato, fino ad ottenere una cottura al sangue. Trasferisci su un tagliere a riposare.
- 03
Abbassa la fiamma a media. Aggiungi l'aglio e l'origano nella stessa padella. Mescola per 30 secondi.
- 04
Aggiungi la passata di pomodoro e i fagioli bianchi. Fai sobbollire 4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Incorpora l'aneto.
- 05
In una seconda padellina (o risciacquando la prima), scalda l'olio d'oliva rimasto a fuoco medio. Aggiungi il tarassaco con un goccio d'acqua e un pizzico di sale. Salta per 2 minuti finché appassisce.
- 06
Affetta il manzo riposato controfibra in striscioline sottili.
- 07
Impiatta i gigantes plaki, completa con le foglie saltate e il manzo affettato. Sbriciola la feta sopra e rifinisci con il succo di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 525kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 25g
- Fibre
- 11g
- Selenio
- 18mcg
- Zinco
- 6.5mg
- Ferro
- 8.5mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 22mcg
- Sodio
- 690mg
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