Brodetto istriano di merluzzo e gamberi su polenta morbida con alloro e prezzemolo
Un brodetto istriano infrasettimanale — il rustico stufato di pesce dell'Adriatico — preparato con merluzzo, gamberi, pomodoro, alloro e un soffio di zafferano, versato su una cremosa polenta gialla. Merluzzo e gamberi sono due dei frutti di mare più ricchi di iodio, riuniti insieme in un'unica fondina.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100gfiletto di merluzzo, tagliato a cubetti
- 5(~70g)gamberi medi, sgusciati e puliti
- 1/3tazza (50g secca → 200g cotta)polenta (farina di mais), istantanea
- 1tazza (240ml)acqua (per la polenta)
- 1/2piccola (~50g)cipolla dorata, tagliata a dadini fini
- 1medio (~120g)pomodoro, tritato (o 1/2 tazza in scatola)
- 1.5cucchiai (21g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, affettato
- 1(intera)foglia di alloro
- 1piccolo pizzico (~0.05g)pistilli di zafferano
- 1cucchiaio (15ml)aceto di vino bianco
- 1/4tazza (60ml)acqua (per lo stufato)
- 2cucchiai (8g)prezzemolo, tritato
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta a ebollizione 1 tazza d'acqua con un pizzico di sale in un pentolino. Versa a pioggia la polenta mescolando con una frusta, abbassa la fiamma al minimo e cuoci 3-5 minuti finché è morbida e cremosa. Incorpora 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e copri, fuori dal fuoco.
- 02
Scalda il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla a dadini e un pizzico di sale; cuoci 4 minuti finché è morbida e traslucida.
- 03
Aggiungi l'aglio, la foglia di alloro e lo zafferano. Cuoci 30 secondi.
- 04
Incorpora il pomodoro, l'aceto e 1/4 di tazza d'acqua. Porta a sobbollire e cuoci 4 minuti, schiacciando leggermente il pomodoro per rilasciarne il succo.
- 05
Adagia i cubetti di merluzzo nel brodo. Copri e fai sobbollire 4 minuti.
- 06
Aggiungi i gamberi. Copri e fai sobbollire altri 2-3 minuti finché i gamberi si arricciano e diventano opachi e il merluzzo si sfalda facilmente.
- 07
Versa la polenta in una fondina ampia. Distribuisci generosamente il brodetto sopra. Scarta la foglia di alloro, rifinisci con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 502kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 14g
- Fibre
- 4g
- Selenio
- 50mcg
- Zinco
- 2.2mg
- Ferro
- 3mg
- B12
- 1.8mcg
- Iodio
- 130mcg
- Sodio
- 750mg
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