Kofta di agnello alla libanese su riso alle erbe con yogurt al cetriolo e tahini
Kofta di agnello modellate a mano, speziate con cumino, pimento e prezzemolo, grigliate finché i bordi si caramellano, servite su un riso alle erbe profumato al limone con una salsa al cetriolo e tahini a base di cocco al posto del tradizionale yogurt. L'agnello è una delle fonti alimentari più ricche di vitamina B12 — una vitamina spesso carente in chi assume levotiroxina da lungo tempo. È un piatto levantino che centra il suo obiettivo senza ricorrere ai latticini.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130gmacinato di agnello
- 1/2tazza (95g cotto)riso basmati bianco
- 1/4medio (75g)cetriolo, tagliato a dadini fini
- 2cucchiai (30g)yogurt di cocco, al naturale senza zucchero
- 1cucchiaio (15g)tahini
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1cucchiaio (4g)menta, tritata
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1cucchiaino (5g)olio extravergine d'oliva
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1/4cucchiainocumino in polvere
- 1/4cucchiainopimento in polvere
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
In una ciotolina, unisci l'agnello con il cumino, il pimento, metà del sale, il pepe nero, metà del prezzemolo e l'aglio tritato. Mescola delicatamente con le dita — l'agnello lavorato troppo diventa gommoso.
- 02
Dividi l'agnello in 3 porzioni uguali e modella ciascuna attorno a uno spiedino di legno (oppure in una forma piatta a sigaro se non hai spiedini). Tieni in frigorifero 5 minuti mentre cuoce il riso.
- 03
Cuoci il riso seguendo le indicazioni della confezione, poi sgranalo con una forchetta e incorpora metà della menta tritata e una spremuta di succo di limone.
- 04
Scalda una bistecchiera o una padella pesante a fuoco medio-alto con l'olio d'oliva. Cuoci le kofta 3-4 minuti per lato, girandole una volta, finché l'esterno è dorato e l'interno è appena cotto.
- 05
Mentre le kofta cuociono, mescola con una frusta lo yogurt di cocco con il tahini, il succo di limone rimasto, il cetriolo a dadini e la restante menta e prezzemolo in una ciotolina. Condisci con il sale rimasto.
- 06
Impiatta il riso alle erbe, adagia sopra le kofta e distribuisci la salsa al cetriolo e tahini sull'agnello.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 535kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 28g
- Fibre
- 4g
- Selenio
- 38mcg
- Zinco
- 5.4mg
- Ferro
- 3.6mg
- B12
- 2.6mcg
- Iodio
- 12mcg
- Sodio
- 590mg
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