Melanzane ripiene di agnello alla libanese con tahini ai semi di zucca e sommacco
Una versione infrasettimanale dello Sheikh el Mahshi — piccole melanzane aperte, infornate finché diventano tenere e poi coronate con un macinato di agnello speziato alla levantina mescolato a semi di zucca tostati, esaltato da pimento, cannella e un filo di salsa al tahini e semi di zucca. Agnello e semi di zucca insieme portano questo piatto a 5 mg di zinco per porzione — circa metà del fabbisogno giornaliero.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 200gmelanzane piccole (2 piccole o 1 media), tagliate a metà per il lungo
- 105gmacinato di agnello, crudo
- 12gsemi di zucca, crudi
- 8gtahini
- 1/4tazza (40g cotta)quinoa, secca → cotta
- 60gcipolla dorata, tritata finemente
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1/2cucchiainopimento in polvere
- 1/4cucchiainocannella in polvere
- 1/2cucchiainosommacco in polvere, diviso
- 1cucchiaino (4g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1cucchiaio (3g)menta fresca, tritata
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda il forno a 425°F (220°C). Incidi la superficie tagliata delle melanzane a reticolo e spennellala leggermente con l'olio d'oliva. Disponile con il lato tagliato verso l'alto su una teglia e arrostisci 14-16 minuti finché sono morbide e leggermente dorate.
- 02
Mentre le melanzane arrostiscono, tosta i semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio per 2 minuti, scuotendo, finché scoppiettano e diventano profumati. Trasferisci la maggior parte su un tagliere per tritarli; lasciane qualcuno intero per la rifinitura.
- 03
Nella stessa padella a fuoco medio-alto, rosola la cipolla per 3 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungi l'agnello, sgranandolo. Cuoci 4-5 minuti, mescolando, finché non resta più traccia di rosa.
- 04
Incorpora l'aglio, il pimento, la cannella e 1/4 di cucchiaino di sommacco. Cuoci 30 secondi, finché diventa profumato. Condisci con sale e pepe. Fuori dal fuoco, incorpora la quinoa cotta e i semi di zucca tritati.
- 05
In una ciotolina, mescola con una frusta il tahini con 1 cucchiaio d'acqua e il succo di limone finché diventa versabile. Diluisci con un altro goccio d'acqua se necessario.
- 06
Distribuisci generosamente il composto di agnello sulle metà di melanzana arrostite sulla teglia. Rimetti in forno per 3 minuti per scaldare il tutto.
- 07
Trasferisci su un piatto. Irrora con il tahini al limone, cospargi con il prezzemolo, la menta, i semi di zucca interi tenuti da parte e il restante 1/4 di cucchiaino di sommacco.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 510kcal
- Proteine
- 29g
- Carboidrati
- 36g
- Grassi
- 24g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 18mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 4.4mg
- B12
- 2.1mcg
- Iodio
- 4mcg
- Sodio
- 600mg
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