Padellata di lenticchie e uova per colazione
Una padellata da colazione sostanziosa e saporita con lenticchie verdi, uova morbide, peperoni e cipolla, completata con croccanti semi di zucca. Lenticchie, uova e semi di zucca insieme rendono questo piatto un modo ricco di zinco per iniziare la giornata.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 165glenticchie verdi cotte (circa 3/4 di tazza, scolate)
- 2grandiuova
- 1cucchiaioolio d'oliva (15 ml)
- 100gpeperone rosso, a dadini (circa 1 piccolo)
- 80gcipolla, tritata finemente (circa 1/2 media)
- 28gsemi di zucca (circa 3 cucchiai)
- 1spicchioaglio, tritato
- 0.5cucchiainopaprika affumicata
- 0.25cucchiainosale
- 1pizzicopepe nero
- 1cucchiaioprezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e il peperone a dadini e cuoci per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono morbidi e leggermente dorati.
- 02
Unisci l'aglio tritato e la paprika affumicata e cuoci per circa 30 secondi finché sprigionano il loro aroma.
- 03
Aggiungi le lenticchie cotte, il sale e il pepe nero. Premili nella padella e lasciali riposare 2-3 minuti perché diventino leggermente croccanti, poi mescola e ripeti una volta per ottenere una consistenza morbida e croccante.
- 04
Crea due piccoli incavi nella padellata e rompici dentro un uovo in ciascuno. Copri la padella e cuoci per 3-4 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono morbidi o sodi come preferisci.
- 05
Cospargi i semi di zucca sopra e completa con il prezzemolo tritato. Servi caldo direttamente dalla padella.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 645kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 45g
- Grassi
- 36g
- Fibre
- 14g
- Selenio
- 36mcg
- Zinco
- 5.6mg
- Ferro
- 9mg
- B12
- 1.2mcg
- Iodio
- 46mcg
- Sodio
- 680mg
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