Bowl di cereali con lenticchie e peperoni arrostiti
Un sostanzioso bowl di cereali in stile mediterraneo a base di lenticchie ricche di ferro, quinoa soffice e spinaci teneri, ravvivato da dolci peperoni rossi arrostiti e un condimento fresco al limone. La vitamina C dei peperoni e del limone aiuta naturalmente il corpo ad assorbire il ferro di origine vegetale.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 60gquinoa secca (circa 1/3 di tazza), sciacquata
- 150glenticchie cotte o in scatola (scolate e sciacquate, circa 3/4 di tazza)
- 40gspinacini freschi (circa 2 manciate grandi)
- 80gpeperoni rossi arrostiti in vasetto, scolati e affettati
- 1cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1cucchiaiosucco di limone fresco (circa mezzo limone)
- 1spicchioaglio, grattugiato fine o tritato
- 0.25cucchiainocumino in polvere
- 1pizzicosale e pepe nero, a piacere
- 10gprezzemolo fresco, tritato grossolanamente (facoltativo)
Preparazione
- 01
Metti la quinoa sciacquata in un pentolino con circa 150 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 12-15 minuti finché l'acqua è assorbita e i chicchi sono soffici. Sgrana con una forchetta.
- 02
Mentre la quinoa cuoce, scalda delicatamente le lenticchie in un padellino o nel microonde per circa un minuto, giusto il tempo di farle riscaldare.
- 03
In una ciotolina, sbatti insieme olio d'oliva, succo di limone, aglio grattugiato, cumino, sale e pepe nero per preparare il condimento.
- 04
Metti gli spinaci freschi in una ciotola da portata e aggiungi sopra la quinoa calda e le lenticchie calde. Il calore residuo farà appassire leggermente gli spinaci.
- 05
Aggiungi i peperoni rossi arrostiti affettati, poi versa il condimento al limone e mescola tutto per amalgamare.
- 06
Cospargi con il prezzemolo tritato se lo usi, assaggia e aggiusta di sale e pepe prima di servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 540kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 60g
- Grassi
- 17g
- Fibre
- 14g
- Selenio
- 8mcg
- Zinco
- 4mg
- Ferro
- 9mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 420mg
Altre raccolte di ricette
Pianifica pasti simili amici della tiroide
Questi link sono generati dal tipo di pasto, dai filtri alimentari e dall’enfasi sui nutrienti di questa ricetta. Sono percorsi educativi di pianificazione dei pasti, non raccomandazioni di trattamento medico.