Insalata di lenticchie e peperoni arrostiti
Un'insalata di lenticchie fresca e saporita con peperoni rossi arrostiti e dolci, prezzemolo fresco e un condimento al limone. Il limone e i peperoni apportano vitamina C che aiuta il corpo ad assorbire il ferro vegetale delle lenticchie, rendendo questo un pranzo facile e ricco di ferro.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 150glenticchie cotte (in scatola, scolate e sciacquate)
- 80gpeperone rosso arrostito in vasetto, scolato e tagliato a striscioline
- 15gprezzemolo fresco, tritato
- 0.5interolimone (succo, circa 1.5 cucchiai)
- 1cucchiaioolio extravergine di oliva
- 28gsemi di zucca
- 30gcipolla rossa, tritata finemente
- 1spicchioaglio, tritato
- 0.25cucchiainocumino in polvere
- 0.25cucchiainosale
- 1pizzicopepe nero
Preparazione
- 01
Se usi lenticchie in scatola, scolale e sciacquale bene, poi mettile in una ciotola media.
- 02
Taglia il peperone rosso arrostito e scolato a striscioline sottili e aggiungilo alla ciotola insieme alla cipolla rossa tritata e al prezzemolo tritato.
- 03
Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché diventano profumati e leggermente dorati, scuotendo spesso la padella perché non brucino. Metti da parte.
- 04
In una ciotolina, sbatti insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il cumino, il sale e il pepe nero.
- 05
Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per condire tutto in modo uniforme.
- 06
Completa con i semi di zucca tostati e servi. È ancora più buona dopo aver riposato 10 minuti.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 470kcal
- Proteine
- 20g
- Carboidrati
- 36g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 12g
- Selenio
- 6mcg
- Zinco
- 4mg
- Ferro
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 3mcg
- Sodio
- 690mg
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