Zuppa di lenticchie e spinaci al limone
Una zuppa di lenticchie e spinaci confortante e fresca, completata con limone fresco. Lenticchie e spinaci la rendono naturalmente ricca di ferro, mentre limone e pomodoro aggiungono vitamina C che aiuta il corpo ad assorbire quel ferro di origine vegetale.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1cucchiaioolio d'oliva (15 ml)
- 0.5mediacipolla gialla, a dadini (60 g)
- 1spicchioaglio, tritato (3 g)
- 1piccolacarota, a dadini (50 g)
- 0.5cucchiainocumino macinato (1 g)
- 0.75tazzalenticchie marroni o verdi cotte, scolate (150 g)
- 1mediopomodoro maturo, tagliato a pezzi (120 g)
- 1.5tazzebrodo vegetale a basso contenuto di sodio (360 ml)
- 2tazzefoglie di spinaci freschi, ben pressate (80 g)
- 0.5interolimone, spremuto (circa 1.5 cucchiaio / 22 ml)
- 0.25cucchiainosale (1.5 g)
- 1pizzicopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una pentola piccola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la carota e cuoci per 4 o 5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 02
Unisci l'aglio e il cumino e cuoci per circa 30 secondi finché diventano profumati.
- 03
Aggiungi il pomodoro a pezzi e cuoci per 2 o 3 minuti finché inizia a disfarsi.
- 04
Aggiungi le lenticchie cotte e il brodo vegetale. Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 8 o 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- 05
Unisci gli spinaci e lasciali appassire per 1 o 2 minuti. Condisci con sale e pepe.
- 06
Togli dal fuoco e unisci il succo di limone fresco. Assaggia, aggiusta di sale e servi caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 380kcal
- Proteine
- 18g
- Carboidrati
- 47g
- Grassi
- 15g
- Fibre
- 15g
- Selenio
- 5mcg
- Zinco
- 2.5mg
- Ferro
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 8mcg
- Sodio
- 720mg
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